วิธีการปลูกเห็ดกินได้ (มีรูปภาพ)

2024 ผู้เขียน: Robert Blare | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-02 02:08

เห็ดมีรสชาติอร่อย แต่พันธุ์ที่อร่อยอาจมีราคาแพงและหาสดๆ ได้ยาก หากคุณเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารกับเห็ด คุณสามารถเก็บสต็อกในครัวและห้องครัวของคุณให้มีความหลากหลายด้วยการปลูกพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีเชื้อราที่สดใหม่อยู่เสมอ บทความนี้จะอธิบายวิธีการเลือกพันธุ์ วิธีการติดผล และเทคนิคการทำอาหารเห็ดของคุณ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกพันธุ์

ขั้นตอนที่ 1. ซื้อวางไข่เห็ดตามพันธุ์ที่ต้องการ

หากคุณเป็นผู้ปลูกเห็ดปรุงรส คุณสามารถสั่งซื้อสปอร์และฉีดวัคซีนให้กับเค้กผลไม้ของคุณเองได้ แต่เพื่อเริ่มต้นและให้แน่ใจว่าจะติดผล มักจะดีที่สุดที่จะซื้อ "วางไข่" ที่ฉีดวัคซีนล่วงหน้า ซึ่งมักจะมีจำหน่ายใน ถุงผสม สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเพาะเห็ดคือเตรียมวางไข่เหล่านี้ในอาหารเลี้ยงเชื้อที่เหมาะสม เก็บไว้ในที่ชื้นและมืดและรอ

• หากคุณกำลังจะปลูกเห็ด อย่าลืมเลือกพันธุ์ที่อยากทานเยอะๆ

  1. พิจารณาเห็ดปุ่มอ่อนน้อมถ่อมตน มีหลายชื่อ: เห็ด crimini เห็ดปุ่ม เห็ดขาว เห็ดโต๊ะ แต่ agaricus bisporus เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยม หลากหลาย และอร่อยที่สุดที่คุณสามารถปลูกได้ เผ็ดร้อนพอที่จะย่างแต่ละเอียดอ่อนเพียงพอสำหรับสลัดและผัด คุณเลือกไม่ผิดหรอกที่ปุ่มนี้

     

     เห็ดที่ขายในรูปเครมินีและพอร์โทเบลโลส (ทั้ง agaricus bisporus) เป็นเห็ดกระดุมสีขาวที่ถูกทิ้งไปเพราะขาดความขาวที่ขายได้ ไม่นานมานี้ เมื่อรสนิยมเปลี่ยนไป เห็ดที่เคยทิ้งเหล่านี้ได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วจะมีความหลากหลายเหมือนกัน เห็ดพอร์โทเบลโลเป็นเพียงเห็ดชนิดหนึ่งที่ปล่อยให้สุกเล็กน้อย จนกระทั่งฝาเปิดขึ้นและอวบอ้วน

  2. ปลูกฝาไวน์บางส่วน ไม่เหมือนกับเห็ดพอร์ทโตเบลโล แต่มีเนื้อสัมผัส รสชาติ และความเอื้ออาทร คล้ายคลึงกัน ไวน์แคปสโตรฟาเรีย รูโกโซอานนูลาตาเป็นเห็ดสีน้ำตาลแดงที่สวยงามและมีก้านสีขาวสว่าง ฝาขวดไวน์สามารถปรับเปลี่ยนจังหวะในครัวของคุณได้เช่นเดียวกับปุ่มที่หลากหลาย สร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณในงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วยเห็ดที่ไม่ค่อยได้ใช้ซึ่งดึงมาจากสวนของคุณโดยตรง

     

  3. ปลูกเห็ดหอม. ได้รับการปลูกฝังเพื่อคุณสมบัติทางโภชนาการ (เห็ดหอมได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ลดเนื้องอก) พันธุ์ญี่ปุ่นนี้แปลว่า "เห็ดโอ๊ค" เห็ดหอมที่ปลูกบนท่อนไม้ที่อร่อยและเข้มข้นเหมาะสำหรับซุปและสตูว์รวมถึงริซอตโต้เห็ดนักฆ่า ก้านจะเคี้ยวยากเมื่อปรุงสุก แต่ก็ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับปรุงน้ำซุป

     

  4. ลองเห็ดนางรมดู เห็ดที่ได้รับความนิยมในการเก็บ pleurotus ostreatus เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเห็ดนางรมเนื่องจากมีรสเค็มที่ละเอียดอ่อนและมีลักษณะเหมือนหอยนางรม เห็ดนางรมเติบโตบนท่อนซุงอย่างเห็ดหอม เลี้ยงง่ายและกินง่าย

     

ส่วนที่ 2 จาก 3: การปลูกและการเก็บเกี่ยวเห็ด

วิธี Terrarium

ขั้นตอนที่ 1 เลือกเครื่องทำความเย็นหรือสวนขวดที่มีฝาปิด

สามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบโฟม เทอร์ราเรียมพลาสติก หรือแม้แต่ถาดปลูกแบบเก่าที่ปกคลุมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์เปียกให้เพียงพอเพื่อเพาะเห็ดในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม

• หากคุณมีห้องใต้ดินที่มืดสำหรับเพาะเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องมีห้องเพาะชำที่มีฝาปิด ใช้หรือสร้างถาดลึก 6 นิ้วเพื่อเพาะเห็ดของคุณ
• ใช้ตู้ปลาเก่าหรือถังเก็บพลาสติกสำหรับเพาะเห็ดในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง หรือหากคุณไม่มีห้องใต้ดินสำหรับเพาะเห็ดและจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2. เติมภาชนะของคุณด้วยสื่อที่เหมาะสมสำหรับการเพาะเห็ด

คุณสามารถซื้อเตียงผสมล่วงหน้าสำหรับเพาะเห็ดหรือทำเองก็ได้ วัสดุที่หลากหลาย เช่น ปุ๋ยคอก ข้าวไรย์ เวอร์มิคูไลต์ และขี้เลื่อย ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการปลูกเห็ดที่กินได้หลากหลายสายพันธุ์ แต่ส่วนผสมพื้นฐานจะต้องรวมถึงปุ๋ยหมักและเศษไม้

• สื่อมีความสำคัญมาก เนื่องจากเห็ด ซึ่งแตกต่างจากพืช ไม่สามารถผลิตสารอาหารได้เองและต้องการน้ำตาล แป้ง เซลลูโลส และไนโตรเจนผสมกันอย่างเหมาะสม ประเภทของสารตั้งต้นที่คุณต้องการสร้างสำหรับการเพาะเห็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่คุณต้องการเติบโต:
• ปุ๋ยหมักที่ใช้ปุ๋ยคอกเหมาะสมที่สุดสำหรับพันธุ์กระดุม ปุ๋ยคอกม้าที่อุดมด้วยฟางซึ่งมีอายุถึง pH ที่เหมาะสมมีความเหมาะสม ผู้ปลูกขนาดใหญ่จำนวนมากพบว่าการทำปุ๋ยหมักจากอาหารสัตว์ ฟาง พีทมอส แท็งก์ และทรายเขียวแทนง่ายกว่า
• ในการเตรียมสารตั้งต้นที่ติดผลสำหรับวางไข่มอเรล ให้ผสมเศษไม้เนื้อแข็งขนาดเล็ก 80% แกลบ 10% กากถั่วเหลือง 5% และสปาญัม 5% เข้าด้วยกัน จากนั้นเติมมะนาวเล็กน้อยเพื่อปรับ pH เป็น 7.1 ถึง 7.3 จากนั้นผสมส่วนผสมนี้ 5 ส่วนกับทราย 2 ส่วนและดินปลูก 3 ส่วนและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 "ปลูก" เห็ดวางไข่

วางไข่ของคุณลึกประมาณสองนิ้วในพื้นผิวของคุณ โดยห่างจากพืชอื่นๆ ของคุณหลายนิ้ว

หรือคุณสามารถโรยห้องที่กำลังเติบโตของคุณด้วยการวางไข่และคลุมด้วยปุ๋ยหมัก

ขั้นตอนที่ 4 เก็บห้องไว้ที่ 70 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 21 องศาเซลเซียส

การวางภาชนะไว้ในห้องที่มีความร้อนหรือแสงแดดส่องถึงโดยตรงอาจใช้เพื่อควบคุมความร้อนได้ จะใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์กว่ารากจะกระจายเข้าสู่อาหาร

คุณต้องการตรวจสอบไมซีเลียมที่บางและมีลักษณะเป็นเส้นด้ายสีขาว ซึ่งทำหน้าที่เป็นฐานรากของเห็ด เมื่อคุณเห็นการก่อตัวของใยแมงมุมนี้เกิดขึ้น ให้วางภาชนะไว้ในห้องมืดหรือชั้นใต้ดิน เพื่อลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 16 องศาเซลเซียส และคลุมที่วางไข่ด้วยชั้นปกติ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ดินปลูก

ขั้นตอนที่ 5. ฉีดน้ำที่ผิวดินให้ชื้นเล็กน้อย

ทำเช่นนี้เป็นประจำ ผ้าเปียกยังมีประโยชน์ในการรักษาเห็ดและดินให้ชื้น หากคุณกำลังเก็บภาชนะไว้ในพื้นที่ที่มีความร้อนในร่ม จำเป็นต้องฉีดพ่นทุกวัน

ขั้นตอนที่ 6. รักษาความชื้นและอุณหภูมิของผ้าและดินเป็นเวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์

ในช่วงเวลานี้ คอยดูปัญหาต่างๆ คุณอาจต้องเริ่มต้นใหม่หากคุณสังเกตเห็นจุดที่มีหนามแหลมของเชื้อราสีดำ หรือหากพื้นผิวของคุณอิ่มตัวมากเกินไปและเป็นเมือก ถอดผ้าที่วางไข่ของเห็ดออกเมื่อเห็ดเริ่มโผล่ออกมาจากดิน

ขั้นตอนที่ 7 เก็บเกี่ยวเห็ด

เห็ดพร้อมเก็บเมื่อยก "ม่าน" ที่เชื่อมฝากับขั้นของเห็ดขึ้น ทันทีที่คุณเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้น เห็ดจะสุกเต็มที่และอร่อยที่สุด เลือกพวกเขา

• อย่าดึงขึ้นจากวัสดุพิมพ์และเสี่ยงต่อการทำให้เห็ดตัวอื่นหลุดออก จับให้แน่นแล้วบิดออก หรือใช้มีดขนาดเล็กตัดใกล้ๆ กับฐาน
• การเก็บเห็ดเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญ อย่ารอช้า การเก็บเห็ดสุกให้พ้นทางจะช่วยให้เห็ดหลินจือสามารถแพร่กระจายต่อไปได้ นำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่ได้ผล

วิธีการเข้าสู่ระบบ

ขั้นตอนที่ 1 เริ่มต้นด้วยท่อนไม้และปลั๊กวางไข่

คุณสามารถซื้อท่อนซุงที่ฉีดวัคซีนล่วงหน้าได้โดยตรงจากซัพพลายเออร์วางไข่ หรือเริ่มด้วยท่อนซุงที่ตัดใหม่โดยที่เปลือกไม่เสียหาย ไม้โอ๊คนั้นเหมาะสมที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งชนิดอื่นๆ ได้ เช่น ฮาร์ดเมเปิ้ล ฮอร์นบีม ไอรอนวูด หรือหมากฝรั่งหวาน ท่อนซุงควรยาวประมาณ 1.2 ม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 นิ้ว (10 ถึง 20 ซม.) โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกของคุณ หากคุณใช้ท่อนซุงของคุณเอง คุณจะต้องมี "ปลั๊กวางไข่" หรือกระบอกวางไข่ของเห็ดโดยเฉพาะสำหรับการปลูกในท่อนซุง เห็ดนางรมและเห็ดชิตาเกะเป็นสองสายพันธุ์ที่จำหน่ายทั่วไปเมื่อวางไข่

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ตัดท่อนไม้ในช่วงปลายฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ ไม้มีน้ำตาลมากขึ้นในเวลานี้ เห็ดจึงมีอาหารมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 ฉีดวัคซีนบันทึก

หากคุณเริ่มต้นด้วยท่อนซุงของคุณเอง ให้ฉีดวัคซีนภายในสามสัปดาห์หลังจากตัดเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์:

• หากไม้แห้งผิดปกติเนื่องจากความแห้งแล้งหรือระยะเวลาเก็บรักษานานหลังจากการโค่น (มากกว่าหนึ่งหรือสองเดือน) ให้แช่ท่อนซุงในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
• ค่อยๆ ทำความสะอาดตะไคร่น้ำ ไลเคน และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อาจแข่งขันกับเห็ดของคุณ
• เจาะรูรูปเพชรขนาด 3–8 นิ้ว (7.6–20.3 ซม.) ในแต่ละท่อน ใช้ดอกสว่านขนาด 5/16 นิ้ว (7.9 มม.) และทำให้แต่ละรูลึกพอที่จะเสียบปลั๊ก

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ปลั๊กวางไข่ด้วยฝาครอบแว็กซ์

ใช้ค้อนเคาะปลั๊กวางไข่จนสุดในแต่ละรู หรือใช้เครื่องมือฉีดวัคซีนที่รวมอยู่ในชุดวางไข่ของปลั๊กบางประเภท เคาะวางไข่ส่วนเกินที่ยื่นออกมา จากนั้นปิดรูด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งชีสบางๆ เพื่อป้องกันการวางไข่จากศัตรูพืช ขี้ผึ้งควรอุ่นให้ร้อนพอที่จะละลาย แต่ไม่ร้อนกว่านี้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4 เก็บบันทึกในที่ร่ม

หลีกเลี่ยงลมและแสงแดด คุณสามารถซื้อผ้าห่มออกผลเพื่อใช้คลุมท่อนซุง หรือหาสถานที่ที่มีผ้าคลุมบังแดดประมาณ 60% เพื่อให้ท่อนซุงของคุณติดผล ทำเลใกล้อาคารหรือต้นไม้เขียวชอุ่มเหมาะเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีร่มเงาตลอดทั้งปี

ขั้นตอนที่ 5. เก็บท่อนซุงให้ชื้นจนเกิดเห็ด

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บท่อนซุงให้อิ่มตัวด้วยน้ำประมาณ 50% เพื่อให้วางไข่ได้ด้วยตัวเอง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ติดตั้งระบบพ่นหมอกหรือสปริงเกลอร์เพื่อให้เกิดละอองแสงเป็นระยะเวลานาน คุณสามารถฉีดด้วยสายยาง (หรือฝน) อย่างหนักเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงสองครั้งต่อสัปดาห์แทน แต่วิธีนี้อาจจะเชื่อถือได้น้อยกว่า

ขั้นตอนที่ 6. หยุดฉีดพ่นเมื่อเห็ดออกผล

เมื่อคุณเห็นไมซีเลียมสีขาวถึงปลายท่อนซุงแล้ว ให้เริ่มตรวจสอบการติดผลเป็นประจำ (การก่อตัวของ "หมุด" เห็ดขนาดเล็กที่จะเติบโตเป็นขนาดเต็ม) หยุดรดน้ำเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เว้นแต่คุณจะเจออากาศร้อนจัด การติดผลใช้เวลาตั้งแต่ห้าถึงสิบสองเดือนสำหรับเห็ดหอม เห็ดนางรมอาจพร้อมในเวลาที่น้อยกว่ามาก แต่เห็ดทั้งหมดต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งฤดูกาลที่อบอุ่นก่อนที่จะติดผล

หากคุณปล่อยให้การติดผลเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เห็ดส่วนใหญ่หรือทั้งหมดของคุณจะพร้อมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ผู้ปลูกเชิงพาณิชย์มักจะฝึก "บังคับผลไม้" ในฤดูร้อนและฤดูหนาว แช่ท่อนซุง และควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสำหรับการผลิตตลอดทั้งปี การบังคับให้ติดผลนั้นยากกว่าและใช้แรงงานมาก

ขั้นตอนที่ 7 เก็บเกี่ยวเห็ด

เมื่อคุณเห็นม่านเห็ดยกออกจากก้าน ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหอยนางรมและเห็ดหอม บิดออกหรือตัดด้วยมีด คุณสามารถปล่อยให้เห็ดเติบโตใหญ่ขึ้นก่อนการเก็บเกี่ยว แต่สิ่งนี้จะลดจำนวนเห็ดที่เก็บเกี่ยวโดยรวมต่อท่อนซุง

ขั้นตอนที่ 8 เริ่มการเก็บเกี่ยวใหม่ในหกถึงแปดสัปดาห์

หลังจากช่วงเวลาพักนี้ บันทึกของคุณจะพร้อมสำหรับการวางไข่ครั้งใหม่

ตอนที่ 3 จาก 3: ปรุงเห็ดของคุณ

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเห็ดของคุณกินโดยการแปรงสิ่งสกปรก

คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือล้างเห็ดมาก ๆ เพื่อให้พร้อมสำหรับทำอาหาร ใช้กระดาษชำระปัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละอองออกจากเห็ดและตัดปลายก้านออก ทิ้งก้านเห็ดหอมให้หมด หรือเก็บไว้ทำน้ำสต็อกหรือสตูว์

บางคนไม่เห็นด้วยกับวิธีการทำความสะอาดเห็ดที่ถูกต้อง คุณสามารถทำให้พวกมันเปียก และการทำให้เปียกจะไม่ทำลายเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันทันที แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสกปรกขนาดใหญ่บนนั้น และพวกมันก็กินได้

ขั้นตอนที่ 2. ทำเห็ดหมัก

วิธีหนึ่งที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการเตรียมและรับประทานเห็ดสดของคุณคือการปรุงอย่างรวดเร็วด้วยเนยและน้ำมัน แล้วปล่อยให้แช่เย็นค้างคืนเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ดสดหนึ่งปอนด์ แบบใดก็ได้ หั่นเป็นสี่ส่วนหรือผ่าครึ่ง
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมครึ่งลูกสับ (หรือหอมแดงหากต้องการ)
• กระเทียม 2 กลีบ สับ
• ไวน์แดงแห้งครึ่งถ้วย
• สมุนไพรสีเขียวสับหนึ่งกำมือ เช่น ออริกาโน โหระพา หรือผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเนยเป็นฟอง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารจนโปร่งแสง
• ใส่เห็ด. อย่ากวนสักหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าคุณจะได้ยินมันเริ่มร้อนจัด นั่นหมายถึงน้ำกำลังถูกปล่อยออกมา โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโยนให้เคลือบด้วยกระเทียมและหัวหอม ผัดเห็ดต่อไป.
• เติมน้ำมันมากขึ้นในขณะที่ของเหลวเริ่มเดือด และเคลือบกระทะด้วยไวน์แดง ปล่อยให้ของเหลวบางส่วนปรุงและเพิ่มสมุนไพรสับและปรุงรสเพื่อลิ้มรส จะทานคู่กับเครื่องเคียงอร่อยๆ หรือจะใส่ภาชนะแช่เย็นข้ามคืนก็ได้

ขั้นตอนที่ 3 ทำไข่เจียวเห็ด

เห็ดและไข่เข้ากันได้ดี ผสมผสานกับเนื้อและสารทดแทนเนื้อหมูได้เป็นอย่างดี มันเรียบง่ายและซับซ้อนอย่างสมบูรณ์แบบในเวลาเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4 ทดลองกับเห็ดของคุณ

เห็ดสำหรับทำอาหารนั้นมีประโยชน์หลากหลายและอร่อยในทุกวิธีที่คุณเตรียม ใช้จินตนาการของคุณและลองใช้ชุดค่าผสมต่างๆ คุณสามารถทำได้:

• ริซอตโต้เห็ด
• พิซซ่าหน้าเห็ด
• ซุปเห็ด
• เห็ด Stroganoff
• เห็ดยัดไส้

ขั้นตอนที่ 5. พิจารณาการทำให้เห็ดแห้ง

หากคุณได้เห็ดสดหลายปอนด์ การใช้เห็ดทั้งหมดพร้อมกันอาจทำได้ยาก พิจารณาลงทุนในเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารเพื่อให้ห้องครัวของคุณมีผลผลิตของคุณเองตลอดปี

วิดีโอ - การใช้บริการนี้ อาจมีการแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับ YouTube

เคล็ดลับ

• สิ่งที่คุณต้องการ: เห็ดวางไข่ (ทำหน้าที่เป็นเมล็ดเห็ด), ภาชนะ, ดินปลูก, ผ้า, กลาง
• หากคุณปลูกกลางแจ้ง เห็ดจะต้องร่มเงา 60%
• ซื้อวางไข่เห็ดของคุณจากสถานที่ที่มีชื่อเสียง

คำเตือน

• อย่าใช้เห็ดที่มีสีขาวอยู่ข้างใต้! พวกนี้มีพิษ!
• เมื่อใช้เศษไม้เป็นอาหาร ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดสามารถทนต่อไม้ชนิดนี้ได้
• การเพาะเห็ดนอกตั้งแต่เริ่มต้นจะยากขึ้น