การทำความสะอาดหอยเชลล์เป็นส่วนสำคัญในการเตรียมอาหาร เทคนิคการทำความสะอาดหอยเชลล์ที่เหมาะสมสามารถมั่นใจได้ว่าหอยเชลล์มีสุขภาพดีและอร่อยสำหรับคุณที่จะกิน ในการทำความสะอาดหอยเชลล์สด ก่อนอื่นคุณต้องแงะเปลือกออกก่อนแล้วจึงทำความสะอาดหอยเชลล์ให้ทั่ว การล้างหอยเชลล์และขจัดสิ่งสกปรก เมมเบรน และกล้ามเนื้อด้านข้าง หอยเชลล์ของคุณจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การเปิดหอยเชลล์
ขั้นตอนที่ 1. เก็บหอยเชลล์ของคุณไว้บนน้ำแข็ง
นี้จะช่วยให้พวกเขาเปิดได้อย่างง่ายดาย หอยเชลล์ที่อุ่นกว่านั้นเปิดยากมาก คุณสามารถเก็บหอยเชลล์ไว้ในตู้เย็นได้
ขั้นตอนที่ 2 จับหอยเชลล์โดยให้ด้านที่เข้มขึ้นหงายขึ้น
หันชิ้นงานทดสอบโดยให้ด้านที่มืดที่สุดของหอยเชลล์หันเข้าหาตัวคุณ บานพับของเปลือกหอยควรหันออกจากตัวคุณ
ด้านที่มืดกว่าคือส่วนบนของเปลือกและจะไม่มีหอยเชลล์ติดอยู่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณลบเปลือกที่เข้มกว่าครึ่งหนึ่งออกได้โดยไม่ต้องทิ้งหอยเชลล์
ขั้นตอนที่ 3 ใส่วัตถุมีคมระหว่างครึ่งหนึ่งของเปลือก
ใช้มีดปอกเปลือกหรือช้อนแล้วสอดเข้าไประหว่างส่วนบนและส่วนล่างของเปลือก ซึ่งจะทำให้คุณสามารถแงะเปิดได้
อย่าสอดมีดเข้าไปในเปลือกลึกเกินไป มิฉะนั้นอาจทำให้หอยเชลล์เสียหายได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเปลือกและหอยเชลล์ คุณสามารถใส่มีดเข้าไปในเปลือกได้ประมาณหนึ่งนิ้ว (ประมาณ 2.5 ซม.) โดยไม่ต้องตัดหอยเชลล์
ขั้นตอนที่ 4. แงะเปลือกออก
ใช้แรงกดมีดหรือช้อนเพื่อเปิดเปลือกช้าๆ ค้นหาว่ากล้ามเนื้อของหอยเชลล์อยู่ตรงส่วนใดของเปลือกและตัดผ่าน เมื่อคุณตัดผ่านกล้ามเนื้อนี้ คุณจะถอดครึ่งบนของเปลือกออกจากครึ่งล่าง ปล่อยให้เปลือกเปิดออก
ขั้นตอนที่ 5. ทิ้งครึ่งบนของเปลือก
โยนครึ่งบนของเปลือก (ครึ่งที่เข้มกว่า) ออกไปเมื่อคุณตัดสิ่งที่แนบมาออก ตอนนี้คุณต้องการเพียงครึ่งล่างซึ่งจะถือหอยเชลล์
ในการถอดครึ่งบนออก ให้ดึงขึ้นด้านบนแล้วแยกส่วนครึ่งล่างที่บานพับออก
ส่วนที่ 2 จาก 2: การทำความสะอาดหอยเชลล์
ขั้นตอนที่ 1. ลบอวัยวะภายในที่มืด
ทำความสะอาดด้านในของหอยเชลล์ทุกอย่างยกเว้นกล้ามเนื้อ นำส่วนที่มืดของหอยเชลล์ออกทั้งหมด ปล่อยให้กล้ามเนื้อสีขาวอยู่ภายในเปลือก
เมื่อทำเช่นนี้ คุณควรขูดอวัยวะภายในออกจากกล้ามเนื้อด้วยมีดหรือช้อนสำหรับปอกผลไม้ สามารถทำได้ง่ายและเพียงปัดครั้งเดียว หากคุณเริ่มขูดที่บานพับและเดินตามกล้ามเนื้อด้วยการเคลื่อนไหวที่สะอาดเพียงครั้งเดียว
ขั้นตอนที่ 2. นำหอยเชลล์ออกจากเปลือก
ถอดกล้ามเนื้อออกจากเปลือกเมื่อคุณถอดอวัยวะภายในออกจากด้านในของเปลือกแล้ว คุณสามารถทำได้โดยใส่มีดปอกเปลือกหรือช้อนที่แหลมขึ้นไว้ใต้กล้ามเนื้อหอยเชลล์แล้วดึงกล้ามเนื้อออกจากเปลือก
- คุณไม่ควรมีปัญหาในการถอดกล้ามเนื้อ
- คุณสามารถทิ้งเปลือกครึ่งล่างหลังจากถอดหอยเชลล์ออก
ขั้นตอนที่ 3 เรียกใช้หอยเชลล์ใต้น้ำเย็น
การใส่หอยเชลล์ของคุณใต้น้ำจะล้างสิ่งสกปรกและกำจัดทรายและกรวดอื่นๆ เรียกใช้ภายใต้น้ำเย็นอย่างน้อย 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 4. ถูหอยเชลล์ด้วยนิ้วของคุณ
เพื่อให้แน่ใจว่าได้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากหอยเชลล์ทั้งหมดแล้ว ทำเช่นนี้ในขณะที่ถือไว้ใต้น้ำไหลหรือวางหอยเชลล์ในชามน้ำเย็นเพื่อล้างกรวด
บางครั้งทรายหรือกรวดจะยังคงอยู่บนหอยเชลล์ แต่จะมองไม่เห็นด้วยตา การถูหอยเชลล์ช่วยให้แน่ใจว่าคุณได้รับสิ่งสกปรกทั้งหมดที่คุณอาจมองไม่เห็น
ขั้นตอนที่ 5. ถอดกล้ามเนื้อข้างที่เหลือออก
ขณะที่คุณกำลังล้างหอยเชลล์ คุณอาจพบอวัยวะภายในหรือกล้ามเนื้อข้างอื่นๆ ที่เหลืออยู่ นำสิ่งเหล่านี้ออกโดยค่อยๆ ดึงหรือตัดออก เหลือแต่กล้ามขาวๆกลมๆ
- กล้ามเนื้อข้างที่เหลืออาจไม่เด่น ในการตรวจสอบว่าสิ่งที่คุณสัมผัสคือกล้ามเนื้อด้านข้างหรือไม่ ให้ตรวจดูหอยเชลล์และสัมผัสชิ้นส่วนที่แข็งขึ้นที่ด้านข้างของหอยเชลล์ หากชิ้นส่วนที่เหนียวเหล่านี้มีเส้นใยที่วิ่งกระทบกับเกรนของกล้ามเนื้อหอยเชลล์ด้วย แสดงว่าเป็นกล้ามเนื้อด้านข้างและสามารถถอดออกได้
- สิ่งสำคัญคือต้องเอากล้ามเนื้อด้านข้างออกเพราะมันทำอาหารได้ไม่ดี เมื่อสุกจะกลายเป็นยาง
ขั้นตอนที่ 6. ล้างหอยเชลล์อีกครั้งหลังจากเอากล้ามเนื้อด้านข้างออก
ให้หอยเชลล์ล้างครั้งสุดท้ายหลังจากเอากล้ามเนื้อด้านข้างออก วิธีนี้จะช่วยชะล้างสิ่งตกค้างที่เหลืออยู่ หอยเชลล์ของคุณพร้อมที่จะปรุงแล้ว!
เคล็ดลับ
- กล้ามเนื้อด้านข้างบางส่วนสามารถถอดออกได้โดยเพียงแค่ใช้นิ้วมือจับไว้และดึงออก
- เมื่อต้องรับมือกับหอยเชลล์สด ให้ลองวางบนน้ำแข็งเพื่อช่วยให้คลายและเปิดออก
- หอยเชลล์ที่ซื้อจากร้านอาจต้องใช้มาตรการทำความสะอาดน้อยกว่าหอยเชลล์สด บางอย่างต้องวิ่งใต้น้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกซื้อหอยเชลล์ที่ร้านค้า ให้มองหาหอยเชลล์ที่มีสีขาวมุกและชื้นเล็กน้อย หอยเชลล์ที่แห้งหรือเปียกเกินไปอาจบ่งบอกถึงปัญหาความสด การจัดการ หรือการบรรจุหีบห่อ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดเปลือกหอยเชลล์อย่างแน่นหนาก่อนเริ่มกระบวนการทำความสะอาด ถ้าปิดไม่สนิทในตอนแรก หอยเชลล์ข้างในอาจไม่ปลอดภัยที่จะกิน
