ไม่ว่าคุณจะทำไอซิ่งสำหรับเค้กวันเกิดของลูก ตีเต้าหู้มังสวิรัติ หรือทำอาหารธรรมดาให้เหมาะกับวันหยุดมากขึ้น หากคุณทำอาหารหรืออบ คุณก็อาจจะเคยชินกับการใช้สีผสมอาหาร น่าเสียดายที่สีผสมอาหารจำนวนมากได้รับการอนุมัติให้จำหน่ายในร้านขายของชำในสหรัฐฯ ในปัจจุบัน เชื่อกันว่าสีผสมอาหารบางชนิดเป็นพิษ แม้กระทั่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้! อย่างไรก็ตาม ข่าวดีก็คือสีย้อมอาหารจากธรรมชาตินั้นปลอดภัย ทำง่าย และทำงานได้ดีพอ ๆ กับสีเทียมที่อาจทำลายสุขภาพของคุณได้ คุณสามารถระบายสีอาหารของคุณได้อย่างง่ายดายโดยใช้ส่วนผสมในการทำอาหารประจำวันและรายการอาหารอื่นๆ ที่คุณอาจมีอยู่แล้วในตู้กับข้าว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำสีย้อมจากผัก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผักที่มีสีสม่ำเสมอ
ผักใบเขียวที่มีใบสีเข้ม (เช่น ผักโขม) และผักรากหลายชนิด (เช่น แครอทและหัวบีต) มักจะใช้ได้ผลดีกับสีย้อมอาหารเพราะมีสีเข้ม สม่ำเสมอ และทึบแสง สีย้อมอาหารจากธรรมชาติของคุณจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดหากคุณเลือกผักที่มีสีเดียวเป็นส่วนใหญ่ (และมีสีที่สว่างหรือเข้ม)
- ผักบางชนิดอาจดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ แต่ถ้าผักนั้นมีปริมาณน้ำสูง (เช่นเดียวกับขึ้นฉ่ายฝรั่ง) ก็จะให้สีอ่อนและอ่อนมาก
- ผักหลายชนิด (แม้แต่ผักที่มีสีสันสดใส) ยังขาดน้ำผลไม้เข้มข้นเข้มข้นที่ผลิตจากผลไม้หลายชนิด โดยทั่วไปแล้ว อย่าคาดหวังให้สีย้อมอาหารจากพืชมีความสดใสหรือแม้แต่สีที่ทำจากผลเบอร์รี่ ยกเว้นหัวบีต (สำหรับสีแดง) และแครอท (สำหรับสีส้ม)
ขั้นตอนที่ 2. ต้มผักของคุณ
ผักบางชนิดจะชะล้างสีลงไปในน้ำเมื่อต้ม ผักที่ได้ผลดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือผักที่มีปริมาณน้ำมาก (และน้ำผลไม้) ที่มีสีเข้มเช่นกัน กะหล่ำปลีแดง (สำหรับสีม่วง) และหัวบีท (สำหรับสีแดงหรือสีชมพู) เป็นสองตัวอย่างที่ดีของผักที่สามารถต้มเพื่อแยกสีได้
- สำหรับสีที่เข้มข้นกว่านั้น ให้ใช้น้ำเท่าที่จำเป็นเพื่อให้คลุมผักแทบไม่ได้เลย สีน้ำจะกลายเป็นสีย้อม ยิ่งคุณเจือจางมาก เฉดสียิ่งอ่อนลง
- หลักการที่ดีในการหาว่าผักชนิดใดให้สีที่ดีที่สุดคือผักที่เปื้อนนิ้วของคุณเมื่อจัดการพวกมันก็จะย้อมอาหารที่สัมผัสได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3 คายน้ำผักหรือสมุนไพรของคุณ
ใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารหรือตั้งเตาอบไว้ที่ 150 องศาฟาเรนไฮต์แล้ววางรายการลงในถาดที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ ปรุงจนแห้งที่สุด (โดยไม่ไหม้); อาจใช้เวลาถึงหกชั่วโมง
- สำหรับผักขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะผักที่มีรูปร่างเป็นทรงกลม) ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนนำไปตากให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- เมื่อแห้งแล้ว ผักของคุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายเดือนถึงหนึ่งปี
ขั้นตอนที่ 4. บดผักแห้งให้เป็นผง
ใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำสิ่งนี้ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด ยิ่งผงละเอียด สีย้อมก็จะยิ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารที่คุณต้องการลงสีน้อยลงเท่านั้น
- คุณยังสามารถใช้ครกและสากบดผักด้วยมือได้ แต่จะใช้เวลานานกว่ามากและอาจส่งผลให้ความสม่ำเสมอน้อยลง
- ล้างภาชนะที่คุณใช้ทำแป้งออกอย่างทั่วถึงก่อนนำไปใช้เพื่อบดอาหารแห้งสีต่างๆ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณปนเปื้อนสีและรสชาติ (ถ้ามี) ของผงผักชนิดต่อไปของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. เลือกอาหารที่เป็นผงอยู่แล้ว
สามารถซื้อผัก/สมุนไพรหลายชนิดในรูปแบบผงแห้ง ซึ่งไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งและบดเอง เพียงให้แน่ใจว่าได้เลือกสิ่งที่ไม่ใส่เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงเพื่อที่คุณจะได้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่คุณต้องการใส่สี
- หากคุณไม่กังวลเกี่ยวกับการรดน้ำอาหาร คุณสามารถผสมผงกับน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือของเหลวอื่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน ทำเช่นนี้ทีละน้อยเพื่อให้ได้สีที่ถูกต้องและหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารอิ่มตัวมากเกินไป
- สำหรับสีย้อมสีเหลือง ให้ใช้ขมิ้นที่มีกลิ่นเหม็นอับ ขมิ้นมักใช้ทำพุดดิ้งมังสวิรัติ และเต้าหู้กวนให้สีคล้ายไข่แดง ขมิ้นที่ค้างอยู่มีแนวโน้มที่จะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติไปบ้าง ดังนั้นให้ใช้สิ่งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่มีสี
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำสีย้อมจากน้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผลไม้ที่มีน้ำขุ่น
แม้ว่าผลไม้หลายชนิดจะมีสีสดใสมาก แต่น้ำผลไม้ก็ไม่ได้ทำให้เป็นสีย้อมอาหารที่ดีเสมอไป ตัวอย่างเช่น ผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิดมีน้ำผลไม้ที่โปร่งแสงสูง (เช่น ส้มและมะนาว) ซึ่งไม่ทำให้อาหารอื่นๆ เปื้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน ผลเบอร์รี่มีประสิทธิภาพมากในการระบายสีอาหาร
- หากต้องการทราบว่าผลไม้ชนิดใดจะเหมาะกับวัตถุประสงค์ของคุณมากที่สุด ให้บีบหรือปั่นผลไม้แล้วเทน้ำผลไม้ลงในแก้วใส ถือแก้วไว้กับแสง ยิ่งแสงส่องผ่านน้อยเท่าไหร่ น้ำผลไม้ก็จะยิ่งทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น
- สำหรับสีแดงหรือชมพู ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ดี สตรอเบอร์รี่จะให้สีชมพูอ่อนกว่าและสีพาสเทลมากกว่า สำหรับสีน้ำเงินหรือสีม่วง ลองใช้แบล็กเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 2. คั้นหรือปั่นผลไม้
สีผสมอาหารของน้ำผลไม้นั้นแตกต่างจากการต้มผักเพื่อชะล้างสีของมันเอง สำหรับผลเบอร์รี่ ให้ใส่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อทำให้เป็นของเหลวสำหรับสีย้อมของคุณ สำหรับผลไม้ทำมือ คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แทนได้ (แต่ผลไม้ประเภทนี้ส่วนใหญ่ไม่ได้ให้สีย้อมที่ดี)
- คุณสามารถเริ่มต้นด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่แข็งหากคุณกำลังปั่น แต่ผลไม้จะต้องสดเพื่อที่จะคั้นน้ำผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- อย่าลืมเอาเมล็ด เมล็ดขนาดใหญ่ หรือเปลือกที่กินไม่ได้ออกก่อนที่จะโยนผลไม้ลงในเครื่องปั่น สิ่งเหล่านี้สามารถทำลายเครื่องจักรของคุณและจะไม่ช่วยในการผลิตสีย้อมอาหารของคุณ
- เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในผลไม้หากคุณใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้ผลไม้เป็นของเหลวเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3 กรองน้ำ
ทุกครั้งที่คุณปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ เมล็ดเล็กๆ เปลือก หรือเส้นใยอื่นๆ (เนื้อ) อาจไปอยู่ในน้ำผลไม้ได้ เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของอาหารที่คุณต้องการย้อม ให้นำองค์ประกอบเหล่านี้ออกจากน้ำผลไม้โดยผ่านตะแกรงตาข่าย (มีรูเล็กๆ มาก) หรือผ้าขาวบาง
- การรัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนของสีย้อมของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลุคที่น้อยกว่า คุณสามารถเลือกที่จะไม่คั้นน้ำผลไม้ (ตราบใดที่ไม่มีเมล็ดอยู่ในนั้น!)
- ผลเบอร์รี่ที่ผสมอย่างประณีตจะไม่สามารถกรองได้อย่างสมบูรณ์และมักจะจบลงด้วยผิวหนังและเส้นใยเล็ก ๆ ในตัวมัน หากไม่สามารถยอมรับได้ ให้คั้นน้ำหรือต้มแทน
- อย่าใช้กระชอนหรือกระชอนที่มีตาข่ายที่ใหญ่พอที่เมล็ดและเส้นใยจะลอดผ่านได้ ทดสอบน้ำผลไม้ของคุณเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าตาข่ายของคุณมีประสิทธิภาพ
ขั้นตอนที่ 4. ลดน้ำผลไม้
ในบางกรณี น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะเพียงพอสำหรับใช้เป็นสีย้อมอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มความเข้มของสีได้โดยการปรุงอาหารจากน้ำบางส่วนที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเป็นเนื้อข้นเหนียว
- กระบวนการนี้ส่งผลให้เกิดสีย้อมที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งจะมีรสชาติที่เข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากผลเบอร์รี่ อย่าลืมใช้มันเท่าที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของรสชาติ
- ข้ามสิ่งนี้ไปหากคุณจะใช้สีอ่อนกว่าและสีพาสเทลมากกว่านี้
วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกแหล่งสีธรรมชาติที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกสีที่เข้ากันได้
หากอาหารที่คุณพยายามทำสีเป็นสีอื่นที่ไม่ใช่สีขาวอยู่แล้ว สิ่งนี้จะส่งผลต่อผลลัพธ์ของความพยายามในการย้อมของคุณ อย่าคาดหวังว่าเปลือกน้ำrostาลสีน้ำเงินจะเปลี่ยนเป็นสีแดง เช่น ถ้าคุณเติมราสเบอร์รี่คั้นน้ำลงไป
- เมื่อสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น ให้ใช้สีย้อมและอาหารเพียงเล็กน้อยเพื่อทดสอบผลลัพธ์ จากนั้นคุณสามารถปรับเฉดสีของสารแต่งสีได้หากจำเป็นโดยผสมกับเฉดสีอื่น
- หลีกเลี่ยงการผสมสีย้อมที่แตกต่างกันมากเกินไปเมื่อพยายามจะปรับให้เข้ากับสี สิ่งนี้อาจทำให้สีย้อมสูญเสียความสั่นสะเทือนและกลายเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2 เลือกใช้สีย้อมที่มีรสชาติละเอียดอ่อน
ในหลายกรณี มีหลายทางเลือกสำหรับการทำสีผสมอาหารสีเดียว ในกรณีเช่นนี้ ให้เลือกอันที่มีรสชาติที่กลมกล่อมกว่า ตัวอย่างเช่น ทั้งขมิ้นและหญ้าฝรั่นสามารถใช้เป็นสีเหลืองได้ แต่ขมิ้นจะเข้มข้นน้อยกว่าและมักจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
- ข้อยกเว้นคือถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติจากสีย้อมของคุณลงในอาหารจริงๆ ในกรณีเช่นนี้ ให้แน่ใจว่าได้จับคู่ประเภทรสชาติ (เช่น หวานกับหวาน) เพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างส่วนผสมที่ไม่น่าสนใจ
- ไม่ใช่วิธีการผลิตสีย้อมทั้งหมดที่มีความเข้มเท่ากัน โดยทั่วไปแล้ว การคั้นน้ำและการผสมจะสร้างสีย้อมที่มีทั้งสีที่สว่างกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าวิธีการต้มหรืออบแห้งที่แนะนำสำหรับผักบางชนิด
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ใจกับความสม่ำเสมอ
เพื่อไม่ให้อาหารเปียกเกินไปในขณะที่ให้สีสม่ำเสมอ ให้สร้างสีย้อมอาหารที่เข้ากับความสม่ำเสมอของอาหาร การดำเนินการนี้ต้องใช้การลองผิดลองถูก แต่สามัญสำนึกยังไปได้ไกล!
- สำหรับการทำสีแบบผง ให้คนในอาหารผสมที่เปียก เช่น เค้กไอซิ่งหรือมันบด การโรยผงลงบนอาหารแห้งจะทำให้สีไม่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
- สำหรับสีที่เป็นของเหลว ให้ใช้เท่าที่จำเป็นในอาหารทุกชนิด เว้นแต่ว่าจะไม่เปียกน้ำ ตัวอย่างเช่น อาหารแห้งอาจเปียกเกินไปหากใช้สีที่เป็นของเหลวมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ปิดบังรสชาติที่ไม่ต้องการเมื่อจำเป็น
คุณสามารถกำจัดการปนเปื้อนของรสชาติจากสีย้อมอาหารของคุณได้โดยการเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่คุณระบายสี ตัวอย่างเช่น กลิ่นรสจากการทำสีน้ำบีทรูทในไอซิ่งเค้กสามารถปกปิดได้ง่ายๆ ด้วยวานิลลาหรือสารสกัดเปปเปอร์มินต์สักหยดหรือสองหยด
- วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลกับอาหารคาวที่มีสีย้อมหวาน ตัวอย่างเช่น หากคุณทาสีแดงดอกกะหล่ำโดยใช้ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น แม้แต่เกลือและเนยจำนวนมากก็อาจไม่สามารถกลบความหวานของสีย้อมได้
- สารสกัดและสารอื่นๆ มากมายที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับการปกปิดรสชาติ เช่น น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล มีราคาแพง (และมีศักยภาพ) ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น!
วิดีโอ - การใช้บริการนี้ อาจมีการแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับ YouTube
เคล็ดลับ
- ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้ปูผ้าบนเคาน์เตอร์และสวมเสื้อผ้าที่คุณไม่ต้องกังวลว่าจะเปื้อน
- ลิ้มรสอาหารของคุณในขณะที่คุณระบายสี สีย้อมอาหารจากธรรมชาติมาจากอาหารอื่นๆ ซึ่งมีรสชาติและความเข้มข้นในตัวเอง คุณจะต้องหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างสีที่ต้องการและความเป็นกลางของรสชาติ
- ทำสีย้อมอาหารทีละสีเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามของสีย้อมหนึ่งสีที่มีสีที่เข้ากันไม่ได้
- ตรวจสอบส่วนผสมของสิ่งของที่คุณใช้ทำสีเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เตรียมด้วยสีผสมอาหารเทียม! การใช้สิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ 'เป็นธรรมชาติ' แทนสีย้อมที่ซื้อจากร้านค้าจะทำให้จุดประสงค์ในการหลีกเลี่ยงผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายไม่ได้
- ผงผักเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสีย้อมที่เป็นของเหลวเมื่อคุณไม่ต้องการทำให้อาหารเปียกโดยการระบายสี