หม้ออัดแรงดันจะต้มน้ำหรือของเหลวในการปรุงอาหารในสภาวะที่มีแรงดันสูง ทำให้ไอน้ำที่ติดอยู่เพิ่มแรงดันภายในและอุณหภูมิในการเลี้ยว หลายคนกังวลว่าความดันและอุณหภูมิสูงจะทำลายสารอาหาร แต่การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการปรุงอาหารด้วยแรงดันสามารถเก็บรักษาสารอาหารที่ไวต่อความร้อนได้ดีกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น แต่เพื่อให้ได้สารอาหารที่ถนอมอาหารได้ดีที่สุด คุณต้องเข้าใจวิธีใช้อย่างถูกต้อง รวมถึงการควบคุมแรงดันและเทคนิคการทำอาหารที่ดีที่สุด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เติมหม้อหุงให้ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 1. ตัดอาหารของคุณเป็นชิ้นที่เหมือนกัน
เพื่อคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ให้หั่นอาหารของคุณเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ซึ่งจะสุกเร็วกว่ามากหากเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 2 ให้หม้ออัดแรงดันของคุณ 2/3 เต็มหรือน้อยกว่า
การเติมอาหารลงในหม้ออัดแรงดันมากกว่า 2/3 ของอาหารจะทำให้ประสิทธิภาพลดลงและลดโอกาสที่จะได้รับสารอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมดจากอาหารของคุณ ไอน้ำต้องการพื้นที่เพียงพอในการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าว
หากคุณต้องใส่อาหารเข้าไปแม้ว่าหม้อหุงข้าวจะเต็ม 2/3 หรือน้อยกว่านั้น คุณควรลองแบ่งอาหารออกเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 3 เติมของเหลวอย่างน้อย 1 ถ้วย (240 มล.) ในการใช้งานแต่ละครั้ง
หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้ของเหลวมากแค่ไหน ให้อ่านคู่มือสูตรอาหารหรือคู่มือสำหรับเจ้าของรถเพื่อดูคำแนะนำจากผู้ผลิต น้ำมากเกินไปหรือน้อยเกินไปสามารถป้องกันไม่ให้อาหารของคุณปรุงอย่างเหมาะสม
- หากคุณปรุงอาหารเหลวมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้นำของเหลวไปต้มโดยเปิดฝา
- อย่าเติมหม้ออัดแรงดันเกินครึ่งทาง
วิธีที่ 2 จาก 3: การควบคุมแรงดัน
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบปะเก็นของหม้ออัดแรงดันก่อนใช้งาน
ปะเก็นยางควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ก่อนที่จะสอดเข้าไปใต้ฝาเพื่อสร้างซีลแรงดัน ปะเก็นยังมีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับกลิ่นที่เกิดจากการปรุงอาหาร ซึ่งสามารถทำลายคุณภาพของอาหารชุดต่อไปของคุณได้ หากปะเก็นมีกลิ่น ให้ล้างด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำอุ่น
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยแรงกดตามธรรมชาติสำหรับการหั่นเนื้อขนาดใหญ่หรือแข็ง
เมื่อการปรุงอาหารด้วยแรงดันเสร็จสิ้น ให้นำหม้อหุงออกจากความร้อนและปล่อยให้แรงดันค่อยๆ กระจายไปตามธรรมชาติในขณะที่เครื่องเย็นลง กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 30 นาที แต่จะช่วยให้อาหารจับตัวได้อย่างเหมาะสมและเพิ่มโอกาสในการถนอมสารอาหาร
ตามหลักการแล้ว ให้อาหารทั้งหมดประมาณ 15 นาทีเพื่อปลดปล่อยแรงกดตามธรรมชาติ หากคุณต้องการปล่อยอย่างรวดเร็ว ให้ทำหลังจากเวลานี้เท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยแรงกดอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารที่นิ่มกว่า
อาหารที่นิ่มกว่าบางชนิดต้องการให้คุณคลายแรงดันออกจากหม้อหุงทันทีหลังทำอาหาร โดยทั่วไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดแรงดันออกอย่างรวดเร็วคือการย้ายหม้ออัดแรงดันเข้าไปในอ่างล้างจานแล้วใช้น้ำเย็นทาที่ด้านบนของฝา ความดันทั้งหมดควรปล่อยในเวลาน้อยกว่า 1 นาที
- ห้ามจุ่มหม้ออัดแรงดันลงในน้ำในระหว่างการกำจัดแรงดันที่ปล่อยอย่างรวดเร็ว
- ควรใช้หม้ออัดแรงดันที่มีคุณสมบัติด้านความปลอดภัยที่ป้องกันไม่ให้คุณถอดฝาออกเมื่อยังมีแรงดันอยู่ภายใน
- ตรวจสอบคู่มือสำหรับเจ้าของรถเพื่อดูคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับการถอดแรงดันออกอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงการทำเช่นนี้กับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เพราะมีโอกาสสูงที่จะสูญเสียสารอาหารจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4 เริ่มต้นที่ความร้อนสูงและสิ้นสุดที่ความร้อนต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันคงที่
หากคุณใช้หม้ออัดแรงดันแบบตั้งพื้น ให้เริ่มทำอาหารด้วยความร้อนสูงเสมอ เมื่อคุณได้แรงดันที่จำเป็นแล้ว ให้เปิดเตาเป็นไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้เดือด การรักษาแรงดันให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารและการเก็บรักษาสารอาหารอย่างเหมาะสม
- หากคุณกำลังใช้หม้อความดันไฟฟ้า คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องความร้อน เนื่องจากเครื่องจะปรับโดยอัตโนมัติ
- เพื่อลดการเผาไหม้บนเตาไฟฟ้า (ซึ่งมีปฏิกิริยาต่อหัวเผาน้อยกว่า) ให้เก็บหนึ่งหัวเตาที่มีความร้อนสูงและอีกเตาหนึ่งใช้ความร้อนต่ำ เมื่อถึงแรงกดแล้ว ให้ย้ายหม้อหุงไปที่เตาความร้อนต่ำที่อุ่นไว้
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรับเวลาทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 ปรุงเนื้อสัตว์ก่อนและผักจะคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้
เมื่อคุณกำลังผสมอาหาร ให้เริ่มด้วยอาหารที่ต้องการเวลามากที่สุด ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิธี "หยุดแล้วไป" ตัวอย่างเช่น ปรุงเนื้อสัตว์ก่อน เติมมันฝรั่งลงไปครึ่งทาง จากนั้น 2/3 ของเวลาทำอาหารก็ใส่ผัก นอกจากการถนอมสารอาหารแล้ว ยังช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้เป็นอย่างดี
- ใช้วิธีปลดเร็วเพื่อคลายแรงกดและถอดฝาออกระหว่างวิธีหยุดแล้วเคลื่อนที่
- ระวังเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ เพราะสิ่งเหล่านี้สามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเวลาทำอาหารของคุณเมื่อคุณขึ้นไปบนที่สูง
ใครก็ตามที่อาศัยอยู่ที่ระดับน้ำทะเลถึงประมาณ 2, 000 ฟุต (610 ม.) เหนือระดับน้ำทะเล สามารถปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารมาตรฐานสำหรับอาหารได้ หลังจากความสูงนี้ คุณควรเพิ่มเวลาในการทำอาหารขึ้น 5% ทุกๆ 1, 000 ฟุต (300 ม.) ที่คุณเคลื่อนที่เหนือฐาน 2,000 ฟุต (610 ม.)
การละเลยกฎที่เพิ่มขึ้นนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารของคุณปรุงอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารเป็นเวลาเพิ่มเติมในช่วงเวลา 1 ถึง 5 นาที
เวลาในการปรุงอาหารและการประมาณการแรงดันไม่แน่นอนเสมอไป หากคุณต้องปรุงอาหารนานขึ้น ให้ทำทุกๆ 1 ถึง 5 นาที จำไว้ว่าอาหารที่ปรุงไม่สุกจะแก้ไขได้ง่ายกว่าการปรุงอาหารมากไป
เมื่อจับคู่กับสูตรอาหารทั่วไป ให้ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างน้อย 25% ถึง 50% ปรับเวลาและส่วนผสมในการปรุงอาหารให้เหมาะสมเสมอ
ขั้นตอนที่ 4 ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลส่วนเกินออกเมื่อทำอาหารเป็นสีน้ำตาล
เมื่อทำให้อาหารของคุณเป็นสีน้ำตาลโดยใช้ฟังก์ชัน sauté (หากหม้อหุงข้าวของคุณมี) อย่าลืมขูดเศษอาหารสีน้ำตาลที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของหม้อออก ใช้น้ำหรือไวน์ปริมาณเล็กน้อยเพื่อกันไม่ให้ไหม้เกรียม และคลายส่วนที่เป็นสีน้ำตาลโดยใช้ช้อนไม้
เคล็ดลับ
- ล้างฝา หม้อ และปะเก็นยางด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ ก่อนจัดเก็บทุกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอาหารส่วนเกินติดอยู่และเข้าไปในชุดถัดไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวาล์วนิรภัยสะอาดและปราศจากสิ่งกีดขวาง
คำเตือน
- สวมถุงมือเตาอบเสมอเมื่อสัมผัสหม้อความดันเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ตัวเอง
- ระวังเมื่อถอดฝาหม้อออก-ไอน้ำอาจพัดเข้าใบหน้าได้