มะกอกเป็นผลไม้รสอร่อยที่สามารถเก็บได้จากต้นไม้หรือพุ่มไม้ โดยปกติเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อน มะกอกที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะมีรสขมในตอนแรก ตามเนื้อผ้ามะกอกจะบ่มในน้ำเกลือหรือสารละลายเกลือและน้ำเพื่อขจัดความขมขื่น เมื่อมะกอกรักษาให้หายขาดแล้ว คุณสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรือใช้เป็นส่วนผสมในจานก็ได้!
วัตถุดิบ
- มะกอก
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.)
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย (240 มล.)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: เก็บมะกอก
ขั้นตอนที่ 1 เลือกมะกอกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง
มะกอกมักจะสุกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง มะกอกสุกมีสีดำหรือสีม่วงเข้ม มีรูปร่างเหมือนวงรี และควรมีลักษณะภายนอกเป็นรูพรุน มะกอกมักจะเริ่มเป็นมะกอกเขียวและเข้มขึ้นเมื่อสุก
- มะกอกสีม่วงสุกจะมีรสขมและฉุนน้อยกว่ามะกอกเขียว มะกอกเขียวยังแน่นกว่ามะกอกสุกอีกด้วย
- มะกอกสุกมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าพันธุ์ที่ยังไม่สุก
- มะกอกของคุณอาจสุกในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อุณหภูมิ ปริมาณแสงแดด และการชลประทาน
- มะกอกสุกจะนิ่มและเหี่ยวเฉา ทิ้งมะกอกที่สุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 เด็ดมะกอกที่คุณต้องการจากพุ่มไม้มะกอกหรือต้นด้วยมือ
มองหากิ่งที่ห้อยอยู่ด้านล่างที่มีมะกอกอยู่ สวมถุงมือทำสวนและเด็ดมะกอกที่คุณต้องการจากต้นไม้ ใส่มะกอกลงในถังหรือถุงเพื่อขนส่ง
คุณยังสามารถเก็บมะกอกที่ตกลงบนพื้นใต้ต้นไม้ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 ตีต้นไม้ด้วยไม้เรียวเพื่อเก็บเกี่ยวมะกอกจำนวนมากในคราวเดียว
ปูผ้าใบกันน้ำพลาสติกใต้กิ่งมะกอก. จากนั้นใช้ไม้เรียวหรือไม้ยาวทุบกิ่งที่มีกิ่งมะกอกเล็กน้อย มะกอกจะหลุดออกจากกิ่งและตกลงมาที่ผ้าใบกันน้ำด้านล่าง รวบรวมมะกอกหลวมทั้งหมดที่คุณทุบต้นไม้เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
- อย่าทุบกิ่งไม้แรงเกินไป ไม่งั้นคุณจะหัก
- คุณควรใช้วิธีนี้เฉพาะในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะกอกส่วนใหญ่สุกแล้ว
ตอนที่ 2 จาก 3: Pitting Olives
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะกอกใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
เทมะกอกที่คุณเลือกลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ ล้างต่อไปเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 1 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ฝุ่น หรือยาฆ่าแมลงที่อาจอยู่บนมะกอก
เมื่อเสร็จแล้ว ให้วางมะกอกไว้เพื่อให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เหยือกเชอร์รี่หรือมะกอกเพื่อเอาหลุมออกจากมะกอก
วางมะกอกในเหยือกแล้วกดที่ด้ามจับเพื่อผลักมะกอกออกจากหลุม คุณสามารถซื้อมะกอกหรือเหยือกเชอร์รี่ทางออนไลน์หรือที่ร้านขายของชำหรือห้างสรรพสินค้าบางแห่ง
- หลุมนี้เป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของความขมของมะกอก
- โปรดทราบว่าการบ่อมะกอกของคุณเป็นทางเลือก การรักษาจะใช้เวลานานกว่านั้นถ้าคุณไม่ถอดหลุมออก
- คุณไม่สามารถปลูกต้นมะกอกหรือต้นมะกอกจากบ่อมะกอกได้ ดังนั้นควรทิ้งเมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 กดลงบนมะกอกด้วยมีดทำครัวถ้าคุณไม่มีเหยือก
หากไม่มีเหยือก คุณสามารถใช้มีดทำครัวเอาหลุมออกจากมะกอกได้ วางด้านแบนของมีดทำครัวไว้เหนือมะกอกแล้วกดลงด้วยฝ่ามือเพื่อเอาหลุมออก
การใช้มีดทำครัวอาจทำให้มะกอกของคุณบดขยี้ ซึ่งไม่ดึงดูดสายตาเท่ากับการใช้เหยือก
ตอนที่ 3 จาก 3: การบ่มมะกอกในน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่มะกอกลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
วางมะกอกไว้ในภาชนะเหมือนโหลเมสันที่มีฝาปิด เว้นระยะห่างอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ระหว่างมะกอกกับฝา
ภาชนะต้องปิดสนิทเพื่อให้กระบวนการบ่มทำงานได้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ต่อเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.)
ซื้อและใช้การดอง การบรรจุกระป๋อง หรือเกลือชนิดหยาบอื่นๆ ต้มสารละลายให้เพียงพอเพื่อให้คุณสามารถเติมโถก่ออิฐทั้งหมดได้ เติมน้ำและเกลือลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด ปล่อยให้สารละลายเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
- สารละลายนี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือสำหรับมะกอกของคุณและช่วยขจัดรสขม
- ส่วนประกอบที่ทำให้มะกอกขมเรียกว่าโอเลโรพีน เกลือและน้ำเกลือจะช่วยขจัดสารเคมี ทำให้มะกอกมีรสขมน้อยลงและรับประทานได้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เติมภาชนะที่ด้านบนด้วยน้ำเกลือ
เทสารละลายลงในภาชนะในขณะที่น้ำเกลือยังร้อนอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะกอกทั้งหมดแช่อยู่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือร้อนจะช่วยสร้างผนึกสุญญากาศและป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ในภาชนะมะกอกของคุณ
- หากคุณมีน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมมะกอกทั้งหมด ให้เพิ่ม
- คุณไม่จำเป็นต้องกรอกขวดโหลจนสุด แค่สูงพอที่จะคลุมมะกอกได้
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
คุณสามารถเก็บมะกอกไว้ในที่มืดและร่มรื่น เช่น โรงรถหรือห้องใต้ดิน กระบวนการนี้จะขจัดความขมขื่นออกจากมะกอกได้มาก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาแน่นและภาชนะปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 5. รอหนึ่งสัปดาห์และชิมมะกอก
หลังจากแช่มะกอกในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว ให้ลองชิมดูเพื่อความขมขื่น หากคุณต้องการให้มะกอกของคุณขม คุณก็สามารถทำได้ที่นี่ หากคุณต้องการให้มะกอกของคุณมีรสขมน้อยลง ให้เติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดผนึกและรออีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อลดรสขม
ทำซ้ำขั้นตอนการต้มจนมะกอกมีรสขมเท่าที่คุณต้องการ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 5 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 6 กินมะกอกหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 เดือน
ตอนนี้คุณสามารถกินมะกอก เพิ่มเป็นส่วนประกอบในจาน หรือเก็บมะกอกไว้และรับประทานได้ตลอดเวลา เก็บมะกอกไว้ในสารละลายน้ำเกลือเพื่อช่วยรักษาไว้
