ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราที่หายากและกินได้ซึ่งเติบโตใต้ดินและมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในโลกของการทำอาหาร เห็ดทรัฟเฟิลหายากและเติบโตยากยิ่งกว่า เชฟหลายคนจึงยอมจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อเห็ดทรัฟเฟิล หากคุณเป็นเชฟที่ต้องการรสชาติอันยอดเยี่ยมหรือใครที่ชอบไอเดียในการทำเงินดีๆ ให้มองหาทรัฟเฟิลจากทุกที่ ใช้เครื่องมือที่เป็นประโยชน์เพื่อให้ตัวเองได้เปรียบและทำความสะอาด จัดเก็บ และขายทรัฟเฟิลของคุณเมื่อคุณพบเห็ดทรัฟเฟิล
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: มองหาสถานที่ดีๆ
ขั้นตอนที่ 1 ไปที่ยุโรปตะวันตกหรือแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ
ทรัฟเฟิลหายาก แม้ว่าคุณอาจโชคดีพอที่จะพบบางส่วนในพื้นที่อื่นๆ แต่คุณจะมีโอกาสเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยดูในประเทศต่างๆ ในยุโรปตะวันตกและรัฐของสหรัฐอเมริกาในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ค้นหาในป่าที่ตั้งอยู่ในอิตาลี ฝรั่งเศส โอเรกอน และวอชิงตัน
ขั้นตอนที่ 2 ค้นหาว่าดินมีความชื้น
เห็ดทรัฟเฟิลเจริญเติบโตได้ดีในดินที่ชื้น ดังนั้นให้มองหาบริเวณที่ชื้นแฉะ และ/หรือใช้เวลาส่วนใหญ่ในการดูแลเมื่อมีฝนตกชุก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ค้นหา 10-14 วันหลังจากเกิดฝนตกหนัก
ขั้นตอนที่ 3 ค้นหาใกล้ต้นบีช เฟอร์ และต้นโอ๊ก
ต้นไม้ที่สร้างความสัมพันธ์แบบ ectomycorrhizal กับเชื้อรา เช่น ต้นบีช เฟอร์ และต้นโอ๊ค จะต้องมีอยู่ด้วย เพื่อให้ทรัฟเฟิลเติบโต เนื่องจากทรัฟเฟิลเกาะติดกับรากของต้นไม้ ค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลรอบๆ โคนต้นไม้ประเภทนี้
ขั้นตอนที่ 4 มองหาสิ่งสกปรกสีน้ำตาลรอบๆ โคนต้นไม้
แทนที่จะเสียเวลาไปกับการขุดต้นไม้ทุกต้นที่อาจมีเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตบนรากของมัน ให้มองอย่างระมัดระวังที่พื้นเพื่อดูว่ามีร่องรอยของเชื้อราหรือไม่ หากมีเห็ดทรัฟเฟิล เอฟเฟกต์ "สีน้ำตาล" ที่เรียกว่า "brûlée" จะทำให้พื้นดินดูไหม้ ขรุขระ และมืดกว่าบริเวณโดยรอบ เนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันทำให้พืชไม่สามารถเติบโตได้
ขั้นตอนที่ 5. ค้นหารูเล็ก ๆ ในสิ่งสกปรก
ดูพื้นที่ "brûlée" อย่างระมัดระวังเพื่อหารูเล็กๆ นี่เป็นสัญญาณว่าหนูกำลังขุดหาอาหารในบริเวณนั้น เมื่อเห็นสิ่งเหล่านี้จำนวนมากอาจหมายความว่าหนูได้กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลและเริ่มขุดหาและกินพวกมัน
ขั้นตอนที่ 6 ระบุทรัฟเฟิลด้วยความคล้ายคลึงกับมันฝรั่งขนาดเล็ก
ทรัฟเฟิลมีหลายพันชนิด โดยทั่วไปจะมีสีดำ สีขาว หรือสีเบอร์กันดี เมื่อสุกและพร้อมรับประทาน โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างขนาดของหินอ่อนกับขนาดของลูกกอล์ฟ แม้ว่ารูปร่างหน้าตาจะแตกต่างกันไป แต่หลายๆ ตัวก็ดูเหมือนมันฝรั่งขนาดเล็ก ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอว่าในขณะที่คุณกำลังค้นหา
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้เครื่องมือที่เป็นประโยชน์
ขั้นตอนที่ 1. ฝึกสุนัขเพื่อช่วยคุณ
ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณสามารถมอบให้ตัวเองได้คือการขอความช่วยเหลือจากสุนัข สุนัขเป็นทรัพยากรที่สำคัญในกระบวนการค้นหา เนื่องจากพวกมันสามารถดมกลิ่นได้เฉพาะเห็ดทรัฟเฟิลสุก ดังนั้นพวกมันจะไม่ขุดหาเห็ดทรัฟเฟิลที่กินไม่ได้และไร้ค่า นอกจากนี้ยังสามารถฝึกได้ง่ายพอสมควรและสามารถสอนไม่ให้กินทรัฟเฟิลเมื่อพบ
- หากคุณต้องการฝึกสุนัขของคุณเพื่อล่าเห็ดทรัฟเฟิลในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา มีผู้ฝึกสอนจำนวนมากที่ให้บริการเฉพาะเหล่านี้ ผู้ฝึกสอนเหล่านี้บางคนรวมถึง NW Truffle Dogs (พอร์ตแลนด์, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) และ Toil and Truffle (Seattle, WA)
- หมูยังเก่งในการหาเห็ดทรัฟเฟิล แต่พวกมันฝึกยากกว่ามาก และพวกมันมักจะกินทรัฟเฟิล
ขั้นตอนที่ 2 ขุดเห็ดทรัฟเฟิลด้วยคราด
เมื่อคุณพบพื้นที่ใต้ต้นไม้ที่คุณคิดว่าอาจมีเห็ดทรัฟเฟิล ให้ใช้คราด 4 แฉกเล็กๆ ขุดดินในบริเวณนั้น หากมีเห็ดทรัฟเฟิล พวกมันน่าจะอยู่ในดินลึก 1 ถึง 6 นิ้ว (2.5 ถึง 15.2 ซม.) อย่างไรก็ตาม บางครั้งพวกมันอาจอยู่ใต้ดินลึก 1 ฟุต (0.30 ม.) หรือปรากฏขึ้นเหนือพื้นดิน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไฟหน้าสำหรับการค้นหาในเวลากลางคืน
ในพื้นที่การค้นหายอดนิยมบางแห่ง เช่น ในอิตาลี ผู้คนค้นหาทุกวันทุกวันโดยหวังว่าจะร่ำรวย หากคุณต้องการค้นหาในพื้นที่เหล่านี้ ให้ลองค้นหาในตอนกลางคืนเพื่อไม่ให้ใครมาขวางทางคุณ เพียงแค่ใส่ไฟหน้า LED แล้วขุด
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำความสะอาด การจัดเก็บ และการขายทรัฟเฟิลของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างสิ่งสกปรกด้วยน้ำและแปรงเล็บ
หลังจากเก็บเห็ดทรัฟเฟิลได้แล้ว ให้นำไปแช่ในอ่างแล้วเปิดน้ำเย็น ถือเห็ดทรัฟเฟิลไว้ใต้น้ำและใช้แปรงทาเล็บหรือแปรงสีฟันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อยู่ด้านนอกของเห็ดทรัฟเฟิลอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 2 เก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในกระดาษในตู้เย็น
ห่อทรัฟเฟิลที่สะอาดด้วยกระดาษสำหรับทำครัวหรือใส่ในถุงกระดาษสีน้ำตาลแล้วม้วนถุงให้แน่น เก็บเห็ดทรัฟเฟิลของคุณให้สดใหม่โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
อย่าห่อทรัฟเฟิลของคุณด้วยพลาสติก
ขั้นตอนที่ 3 เก็บเห็ดทรัฟเฟิลของคุณไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน
หากคุณต้องการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้นานกว่า 10 วัน ให้ลองเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใส่ไว้ในถุงพลาสติก บีบอากาศออกให้หมด แล้วปิดผนึกให้เรียบร้อย หรือจะขูดเห็ดทรัฟเฟิล ผสมกับเนย แล้วแช่แข็งเนยก็ได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ทรัฟเฟิลจะคงอยู่ได้นานถึง 6 เดือนหากแช่แข็ง
เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงและรับประทานเห็ดทรัฟเฟิล ทางที่ดีควรเริ่มปรุงในขณะที่ยังแช่แข็งอยู่ แทนที่จะต้องละลายก่อน
ขั้นตอนที่ 4 ขายทรัฟเฟิลของคุณให้กับร้านอาหารหรู
ทรัฟเฟิลหายากและหายากอย่างสม่ำเสมอเพราะไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมที่มีความต้องการสูงและเป็นที่ต้องการในร้านอาหารหรูราคาแพง ทันทีที่คุณพบเห็ดทรัฟเฟิล ส่งอีเมลและ/หรือโทรหาร้านอาหารหรูในเมืองใกล้เคียงเพื่อดูว่าเชฟของร้านอาหารเหล่านี้สนใจที่จะซื้อของคุณหรือไม่