ถั่วงอกบรอกโคลีอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุมากมาย ร้านขายของชำและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่งมีถั่วงอกบรอกโคลี แต่คุณสามารถปลูกเองได้ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่เมล็ดบรอกโคลีในชั่วข้ามคืน จากนั้นจึงเก็บเมล็ดบร็อคโคลี่ไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืดในสัปดาห์หน้าเมื่องอก กุญแจสู่ถั่วงอกที่ดีต่อสุขภาพคือการล้างและระบายน้ำออกเป็นประจำ เพราะจะช่วยป้องกันเชื้อราและเชื้อราไม่ให้เติบโต
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การแช่เมล็ดพืช
ขั้นตอนที่ 1. เลือกโถแก้วหรือขวดพลาสติกขนาด 1-quart (1-L)
คุณสามารถใช้ต้นกล้าเฉพาะในการงอกเมล็ดบรอกโคลี หรือใช้แก้วใสหรือขวดพลาสติกก็ได้ โถบดเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ภาชนะเก็บอาหารพลาสติกได้อีกด้วย โถขนาด 1-quart (1-L) จะให้พื้นที่มากมายสำหรับน้ำและสำหรับต้นกล้าที่กำลังเติบโต
ใช้หน่อหรือเหยือกที่ปลอดเชื้อเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้โดยใช้เครื่องล้างจาน หรือล้างด้วยน้ำสบู่ร้อน
ขั้นตอนที่ 2. วัดเมล็ด
เพื่อให้เกี่ยวกับ 1⁄2 ปอนด์ (230 กรัม) คุณต้องเริ่มด้วยเมล็ดบร็อคโคลี่ 3 ช้อนโต๊ะ (44.4 มล.) (45 กรัม) คุณยังต้องใช้น้ำสะอาดที่กรองแล้วเพื่อแช่และล้างเมล็ดพืชหลายๆ ครั้งในแต่ละวันในช่วง 7 ถึง 10 วันที่จำเป็นสำหรับการงอกของถั่วงอก
ขั้นตอนที่ 3 รวมเมล็ดกับน้ำกรองในโถ
คลุมเมล็ดด้วยน้ำเย็นกรอง 2 ถึง 3 นิ้ว (5.1 ถึง 7.6 ซม.) น้ำควรอยู่ระหว่าง 60 ถึง 70 °F (16 ถึง 21 °C) หมุนน้ำและเมล็ดพืชไปรอบ ๆ กันเพื่อให้เมล็ดอิ่มตัว หากมีเมล็ดลอยอยู่ ให้กดลงไปในขวดโหล
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ น้ำก็จะรู้สึกเย็นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวม้า
วางผ้าขาวม้าไว้บนปากขวดโหล และใช้ยางรัดหรือแหวนโถบดเพื่อยึดเข้าที่ คุณยังสามารถขันสกรูบนฝาแตกหน่อเฉพาะที่มีหน้าจอในตัวได้หากมี
- การใช้ผ้าขาวม้าหรือตาข่ายจะช่วยให้อากาศไหลเวียนในโถได้ แต่จะกันสิ่งสกปรก แมลง และฝุ่นละอองออก
- คุณยังสามารถใช้ผ้าชาสะอาดแทนผ้าขาวม้า
ขั้นตอนที่ 5. ย้ายเมล็ดไปยังที่ที่อบอุ่นและมืด
สิ่งนี้จะช่วยจำลองสภาพของเมล็ดพืชในดิน และจะกระตุ้นให้เกิดการงอก สถานที่ที่เหมาะ ได้แก่ ตู้ครัว ตู้ หรือตู้กับข้าว
ขั้นตอนที่ 6. แช่เมล็ดไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
ทิ้งเมล็ดไว้ในน้ำในตู้กับข้าวค้างคืนหรือเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง สิ่งนี้จะเริ่มต้นกระบวนการงอกและช่วยให้ถั่วงอกเติบโตเร็วขึ้น
ส่วนที่ 2 จาก 3: การงอกของเมล็ด
ขั้นตอนที่ 1 ระบายและล้างเมล็ด
เมื่อเมล็ดถูกแช่ไว้ประมาณ 8 ชั่วโมงแล้ว ให้เอาผ้าขาวออกแล้วย้ายเมล็ดไปที่กระชอนตาข่ายละเอียด เปิดน้ำและล้างเมล็ดพืชประมาณหนึ่งนาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือพืช
- หากคุณกำลังใช้ฝาแตกหน่อที่มีตะแกรงในตัว ให้ระบายน้ำออกโดยค่อยๆ พลิกขวดคว่ำลง เทน้ำจืดลงไป หมุนน้ำและเมล็ดพืชในโถ แล้วเทน้ำออกอีกครั้ง
- หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำแล้ว ให้คว่ำขวดโหลคว่ำทำมุม 45 องศาเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้น้ำในโถระบายออกหมด
ขั้นตอนที่ 2. นำเมล็ดกลับคืนสู่เหยือก
ใช้ช้อนสะอาดตักเมล็ดที่ล้างแล้วกลับไปที่โถแตกหน่อ ใส่ผ้าขาวม้ากลับเข้าที่และยึดด้วยยางยืด วางเมล็ดกลับในตำแหน่งที่มืดและอบอุ่นเหมือนกับที่คุณใช้แช่เมล็ด
ขั้นตอนที่ 3 ล้างและสะเด็ดน้ำเมล็ดทุกๆ 6 ถึง 8 ชั่วโมงนานถึง 4 วัน
ในอีก 3 ถึง 4 วันข้างหน้า เมล็ดจะงอกและเริ่มแตกหน่อ สิ่งสำคัญคือต้องล้างและระบายออกบ่อยๆ ในระหว่างกระบวนการนี้ การล้างน้ำเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
เมื่อถั่วงอกงอก ขนจะงอกขึ้น ซึ่งมีลักษณะคลุมเครือและบางครั้งก็ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเชื้อรา ขนรากช่วยให้ต้นอ่อนดูดซับน้ำและเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ ล้างแล้วจะไม่เห็นด้วยซ้ำ
ขั้นตอนที่ 4 ย้ายถั่วงอกไปโดนแสงแดดโดยอ้อมหลังจาก 3 ถึง 4 วัน
เมื่อถั่วงอกยาวประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) และใบเหลืองโตแล้ว ให้ย้ายไปยังที่สว่างเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของคลอโรฟิลล์ ซึ่งจะทำให้ใบจากสีเหลืองเป็นสีเขียว และเพิ่มปริมาณสารอาหารในถั่วงอก ตำแหน่งที่อุณหภูมิห้อง เช่น เคาน์เตอร์ครัว เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับกระบวนการทำให้เป็นสีเขียว
อย่าวางถั่วงอกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง มิฉะนั้น มันจะไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 5. ล้างต่อทุกๆ 6 ถึง 8 ชั่วโมง ต่ออีก 1 ถึง 2 วัน
ถั่วงอกยังคงอ่อนแอต่อการขึ้นราได้ ณ จุดนี้ ดังนั้นคุณต้องล้างทุกๆ 6 ถึง 8 ชั่วโมงในขณะที่ถั่วงอกเป็นสีเขียว เมื่อใบบนถั่วงอกเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มในหนึ่งหรือ 2 วัน ถั่วงอกก็พร้อมรับประทาน
ส่วนที่ 3 จาก 3: การจัดเก็บและการใช้ถั่วงอกบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 1. ถอดตัวถัง
เมื่อใบเป็นสีเขียวเข้ม ให้ย้ายถั่วงอกลงในชามใบใหญ่ คลุมถั่วงอกด้วยน้ำและเขย่าเบา ๆ ด้วยมือที่สะอาดเพื่อคลายเปลือก ใช้มือหรือกระชอนตาข่ายเล็กๆ เกลี่ยผิวน้ำและรวบรวมเปลือก
บรอกโคลีเปลือกสามารถกักเก็บน้ำได้มาก และอาจนำไปสู่การเน่าเสียก่อนเวลาอันควรได้หากคุณไม่ถอดออก
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและสะเด็ดน้ำเป็นครั้งสุดท้าย
ย้ายถั่วงอกที่ปอกเปลือกไปยังกระชอนตาข่ายละเอียดเพื่อระบายน้ำ ล้างถั่วงอกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง โอนถั่วงอกไปยังผ้าชาที่สะอาด ผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
การตากถั่วงอกให้แห้งก่อนเก็บจะช่วยรักษาไว้ได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เก็บถั่วงอกที่เหลือในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์
เมื่อถั่วงอกแห้ง ให้โอนไปยังโถบดหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีฝาปิดสุญญากาศ ย้ายถั่วงอกไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 4 กินถั่วงอก ได้ด้วยตัวเอง.
ถั่วงอกเป็นอาหารว่างแสนอร่อย และคุณสามารถรับประทานได้เป็นออนซ์ (28 กรัม) เพื่อเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพทุกช่วงเวลาของวัน คุณยังสามารถกินถั่วงอกด้วยการจุ่มได้หากต้องการ เช่น
- ฮูมูส
- ผักจิ้ม
- Dip ผักโขม
- ซอสโยเกิร์ต
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ถั่วงอกลงในสลัด
ถั่วงอกเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเพราะความกรอบและรสชาติที่ไม่รุนแรง เมื่อคุณทำสลัดเสร็จแล้ว ให้โรยบรอกโคลีสดหนึ่งกำมือไว้ด้านบน คุณสามารถโรยสลัดด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู หรือแต่งด้วยน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบ เช่น:
- ไร่
- ซีซาร์
- น้ำสลัดผลไม้
- บลูชีส
- ภาษาอิตาลี
- เมล็ดงาดำ
ขั้นตอนที่ 6 ใช้เป็นแซนวิชท็อปปิ้ง
เช่นเดียวกับสลัด ถั่วงอกสดก็เหมาะสำหรับแซนวิชเช่นกัน เพราะมันอ่อนแต่เพิ่มความกรุบกรอบ สำหรับแซนวิชผักที่ง่ายและรวดเร็ว ขนมปังปิ้งและเนยสองชิ้นที่คุณชอบ ให้ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ อะโวคาโด และหัวหอม และเติมทุกอย่างด้วยถั่วงอกหนึ่งออนซ์ (28 กรัม)
- สำหรับแซนวิชที่อร่อยกว่าเล็กน้อย อย่าปิ้งขนมปังในตอนเริ่มต้น ให้เพิ่มชีสที่คุณชอบสักสองสามชิ้นแล้วทำแซนวิชให้เสร็จในเครื่องทำปานินีแทน
- คุณสามารถเพิ่มถั่วงอกลงในแซนวิชประเภทใดก็ได้ที่คุณชอบ เช่น รูเบนหรือบีแอลที
