คื่นฉ่ายเป็นผักอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการปรุงหรือรับประทานแบบดิบ อย่างไรก็ตาม มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตอย่างเหมาะสม เมื่อต้นคื่นฉ่ายของคุณก่อตัวเป็นก้านแล้ว ให้รอเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว และตัดสินใจว่าคุณจะใช้ต้นเดี่ยวหรือต้นเต็มเพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากพืชของคุณ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: รู้ว่าเมื่อไรควรเก็บเกี่ยว
ขั้นตอนที่ 1. รอ 3 ถึง 5 เดือนหลังจากปลูกขึ้นฉ่ายเพื่อเก็บเกี่ยว
ระยะเวลาในการปลูกคื่นฉ่ายนั้นนานกว่า 3 เดือนมาก แต่จะดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ รอ 3 เดือนหลังจากย้ายกล้าหรือ 4 เดือนหลังจากที่เมล็ดเริ่มเก็บเกี่ยวก้านเป็นครั้งแรก
ยิ่งขึ้นฉ่ายฝรั่งก็ยิ่งแกร่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ยิ่งคื่นฉ่ายเหนียวมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น เก็บเกี่ยวตามความชอบส่วนตัวของคุณ แต่อย่ารอนานกว่า 5 เดือนเพื่อเก็บเกี่ยวก้านแรกของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 เก็บเกี่ยวก่อนที่อุณหภูมิภายนอกจะสูงถึง 65 °F (18 °C)
หากคุณรอจนกว่าอากาศจะร้อนเกินไป ขึ้นฉ่ายฝรั่งก็จะแห้งและขม ให้เก็บเกี่ยวเมื่ออุณหภูมิเย็นและอากาศชื้นแทน
ถ้าคุณชอบขึ้นฉ่ายเข้มกว่านี้ ให้รอจนกระทั่งอุณหภูมิถึงประมาณ 70 °F (21 °C) ขึ้นฉ่ายจะแข็งขึ้นเล็กน้อยแต่กินไม่ได้
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านล่างยาวอย่างน้อย 6 นิ้ว (15 ซม.)
แม้แต่ก้านที่เล็กที่สุดในต้นพืชก็ต้องสูงอย่างน้อย 6 นิ้ว (15 ซม.) จึงจะกินได้ ก้านที่สูงที่สุดควรอยู่ที่ประมาณ 18 นิ้ว (46 ซม.) แต่อาจสูงกว่านี้มากขึ้นอยู่กับต้นพืช!
หากต้นขึ้นฉ่ายของคุณยังไม่ถึงขนาดนี้ตามเวลาที่คุณต้องการเก็บเกี่ยว ให้รออีกหนึ่งสัปดาห์แล้ววัดก้าน
ขั้นตอนที่ 4 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพืชมีความกว้าง 3 นิ้ว (7.6 ซม.) เพื่อเก็บเกี่ยวก้านทั้งหมด
ในการเก็บเกี่ยวพืชทั้งต้น คุณต้องรอจนกว่าจะถึงขนาดเต็ม วัดข้ามต้นพืชจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ผ่านจุดศูนย์กลางของก้าน
หากต้นไม่กว้างอย่างน้อย 3 นิ้ว (7.6 ซม.) ให้รอ 1 ถึง 2 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว
ขั้นตอนที่ 5. มองหาก้านที่มีขนาดกระทัดรัดหากคุณต้องการเก็บเกี่ยวทั้งต้น
ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวพืชทั้งต้นที่ยังไม่ได้เอาก้านออก ตรวจสอบส่วนบนของพืชเพื่อหาช่องว่างระหว่างก้าน ควรอยู่ใกล้กันและแยกได้ยากพอสมควร
หากมีที่โล่งหรือต้นไม้ไม่แน่นที่ด้านบน วิธีที่ดีที่สุดคือการเก็บเกี่ยวแต่ละก้านเมื่อเติบโต
ตอนที่ 2 จาก 3: การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่าย
ขั้นตอนที่ 1 เก็บเกี่ยวก้านที่ยาวที่สุดที่ด้านนอกของพืชตามต้องการ
เมื่อเลือกก้านที่จะเอาออก ให้มองไปรอบๆ ขอบด้านนอกของต้น ก้านชั้นนอกเป็นก้านที่โตเต็มที่ และก้านชั้นในจะยังคงเติบโตต่อไปหลังจากเอาก้านชั้นนอกออก
- ก้านชั้นนอกเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
- หากคุณกำลังมองหาก้านอ่อนสำหรับรับประทานดิบ ให้เลือกเพียงไม่กี่ต้นจากบริเวณที่ใกล้กับศูนย์กลางของต้นพืช
- หากคุณต้องการเก็บเมล็ดจากต้นขึ้นฉ่าย ให้ก้านกลางเติบโตตลอดทั้งฤดูกาล
ขั้นตอนที่ 2 แยกก้านที่มงกุฎหากคุณไม่ต้องการทั้งต้น
ใช้มีดฟันปลาตัดก้านออกจากด้านล่างของต้นพืช โดยให้ก้านทั้งหมดต่อเข้าด้วยกัน ถือก้านในมือของคุณในขณะที่คุณตัดมันออกจากมงกุฎ
ระมัดระวังเมื่อใช้มีดในสวน และอย่าลืมฆ่าเชื้อมีดหลังใช้เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย ปุ๋ย หรือยาฆ่าแมลง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผ่านมงกุฎใต้แนวดินเพื่อเอาพืชทั้งหมดออก
ใช้มือดันดินออกจากด้านล่างของต้นพืชจนกว่ามงกุฎจะโผล่ออกมา จากนั้นใช้มีดฟันปลากรีดใต้กระหม่อมโดยแยกก้านออกจากราก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังตัดเป็นเส้นตรงไปจนสุดทางด้านล่างของโรงงาน หากคุณตัดเป็นเส้นทแยงมุม คุณอาจตัดก้านใดก้านหนึ่งออก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ถือส่วนบนของต้นพืชตั้งตรงขณะที่คุณตัดเพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
- อย่าใช้กรรไกรเพราะอาจทำให้ขึ้นฉ่ายเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 4 นำก้านที่เหลือออกจากพื้นเมื่อสิ้นปีที่ 2
คื่นฉ่ายเป็นผักล้มลุกซึ่งหมายความว่าหลังจากเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายเป็นเวลาสองปีแล้วพืชจะไม่เติบโต ดึงก้านที่เหลือออกหรือขุดออกจากพื้นดินรวมทั้งรากด้วย
ถ้าคุณต้องการขึ้นฉ่ายมากขึ้นในปีต่อไป ให้รวบรวมเมล็ดที่ตกจากก้านขึ้นฉ่ายที่เหลือเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก และปลูกมัน
ตอนที่ 3 จาก 3: การเก็บขึ้นฉ่ายที่เก็บเกี่ยวแล้ว
ขั้นตอนที่ 1 นำใบนอกของก้านที่เก็บเกี่ยวออก
ก่อนที่คุณจะเตรียมขึ้นฉ่ายเพื่อเก็บหรือรับประทาน ให้ดึงหรือตัดใบนอกออกจากยอดของก้านที่เก็บเกี่ยว วิธีนี้จะช่วยให้ก้านสดและกรอบอยู่เสมอ
คุณยังสามารถใช้ใบขึ้นฉ่ายในสูตรอาหารต่างๆ รวมทั้งซุปและสลัด
ขั้นตอนที่ 2 เก็บขึ้นฉ่ายที่เก็บเกี่ยวแล้วในถุงในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์
เมื่อเอาใบออก คื่นฉ่ายสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานพอสมควร วางก้านในถุงพลาสติกโดยเปิดปลายไว้ และทิ้งไว้ในลิ้นชักที่คมชัดกว่าและมีความชื้นสูง จนคุณจำเป็นต้องใช้งาน
เมื่อใบแนบกับก้าน ก้านจะมีอายุประมาณ 2-3 วัน
ขั้นตอนที่ 3 นำก้านหั่นแช่เย็นในน้ำเพื่อเพิ่มความกรอบของขึ้นฉ่าย
ถ้าคุณต้องการขึ้นฉ่ายฝรั่งกรอบพิเศษหรือหั่นเป็นท่อนๆ ให้ใส่ชิ้นในภาชนะที่มีน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น โดยที่ขึ้นฉ่ายฝรั่งจะอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์
- เปลี่ยนน้ำในภาชนะทุก 1-2 วันเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนดูดซับน้ำจืด
- คุณสามารถตัดชิ้นส่วนเป็นขนาดใดก็ได้ตามต้องการ ตราบใดที่ยังใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดได้พอดี
เคล็ดลับ
- ล้างขึ้นฉ่ายก่อนใช้หรือเก็บเสมอ
- เมื่อคุณเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือใช้โดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียความกรอบ
