หม้อหุงข้าวแรงดันสไตล์อินเดียปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและอยู่ภายใต้แรงกดดันอย่างมาก เช่นเดียวกับหม้อความดันอื่นๆ หม้อหุงความดันของอินเดียเป็นเตาตั้งพื้นแทนที่จะเป็นไฟฟ้า ใช้ตุ้มน้ำหนักเพื่อควบคุมแรงดัน และมีเสียงนกหวีดเพื่อแจ้งให้คุณทราบว่าหม้อหุงได้รับแรงดันแล้ว คุณสามารถปรุงเมนูข้าวยอดนิยมมากมายในหม้อความดันสไตล์อินเดีย รวมถึงข้าวเปล่า ข้าวหมกบริยานี และอาหารประเภทอื่นๆ
วัตถุดิบ
ข้าวเปล่า
เสิร์ฟ2
- ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วย (195 กรัม)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย (474 มล.)
ข้าวหมกผัก
เสิร์ฟ4
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 4 เมล็ดกระวาน
- โป๊ยกั๊ก1ดาว
- ซินนามอนแท่งเล็ก 1 แท่ง
- 6 กานพลู
- ชาฮีจีราหรือยี่หร่า ½ ช้อนชา (1 กรัม)
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ขิงสดหั่นเต๋า ½ นิ้ว
- กระเทียม 2 กลีบ หั่นเต๋า
- มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 ลูก
- 1 แครอทสับ
- ถั่วเขียวแช่แข็ง ½ ถ้วย (75 กรัม)
- พริกเขียวหั่นเต๋า 1 เม็ด
- ½ถ้วย (13 กรัม) ใบสะระแหน่สดสับ
- ผงบิรยานีมาซาล่า 2 ช้อนชา (4 กรัม)
- น้ำเปล่า 2½ ถ้วย (593 มล.)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 ม.)
- ข้าวบาสมาติ 1½ ถ้วย (293 กรัม)
- ½ถ้วย (13 ก.) ใบผักชีสดสับ
- พริกไทยสดเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำข้าวเปล่า
ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าว
ใส่ข้าวลงในชามขนาดกลาง คลุมด้วยน้ำ และเว้นพื้นที่ส่วนหัวไว้อีก 2.5 ซม. หมุนข้าวไปรอบ ๆ ในชามแล้วปล่อยให้แช่ประมาณหนึ่งถึงสองนาที ระบายข้าวผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดแล้วล้างใต้น้ำไหลประมาณ 30 วินาที
การล้างข้าวเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะป้องกันไม่ให้ข้าวติดกันเมื่อสุกแล้ว การล้างจะขจัดชั้นแป้งบนพื้นผิวที่อาจทำให้เมล็ดพืชจับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2. ผสมข้าวกับน้ำ
นำข้าวที่ล้างแล้วกลับไปที่หม้อหุงความดันและเติมน้ำ 2 ถ้วย (474 มล.) เพื่อทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก งาหรือถั่วลิสงหนึ่งช้อนชา (5 มล.) เพื่อรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น
- วิธีนี้ใช้ได้กับข้าวทุกชนิด รวมทั้งข้าวขาว ข้าวกล้องหอมมะลิ บาสมาติ ข้าวป่า เมล็ดยาว และเมล็ดสั้น
- เพื่อให้ข้าวเพียงพอสำหรับคนจำนวนมากขึ้น เพียงเพิ่มปริมาณข้าวและน้ำเท่า ๆ กัน
- สำหรับข้าวอัล เดนเต้ ให้ใช้น้ำ 1½ ถ้วย (356 มล.) แทน 2 ถ้วย (474 มล.)
- สำหรับข้าวป่า ให้ใช้น้ำ 3 ถ้วย (711 ม.) ต่อข้าวหนึ่งถ้วย (178 กรัม)
ขั้นตอนที่ 3 ล็อคฝา
หมุนหม้ออัดแรงดันโดยให้ที่จับหันเข้าหาคุณ ซึ่งจะเป็นเวลาหกโมงเย็น ติดฝาปิดโดยให้ที่จับที่ฝาปิดหันไปทางห้านาฬิกา หมุนฝาเพื่อจัดตำแหน่งที่จับทั้งสองที่เวลาหกโมงเย็นและสร้างตราประทับ
- สำหรับหม้ออัดแรงดันที่ไม่มีที่จับที่เรียงตัวกัน ให้ปิดฝาหม้อไว้จนกว่าจะวางชิดกับหม้อ จากนั้นหมุนฝาเพื่อล็อคเข้าที่
- สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาให้สนิท มิฉะนั้น หม้อจะไม่สามารถสร้างแรงดันที่จำเป็นสำหรับการหุงข้าวได้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำหนัก
บนหม้อความดันแบบอินเดีย น้ำหนักขนาดเล็กที่วางอยู่บนช่องระบายไอน้ำคือสิ่งที่ควบคุมแรงดันภายในหม้อ เมื่อความดันสะสมเพียงพอ ไอน้ำจะดันน้ำหนักขึ้นและปล่อยแรงดัน
- วางน้ำหนักบนช่องระบายไอน้ำที่ออกมาจากฝา
- น้ำหนักดูเหมือนปลั๊กขนาดเล็ก และจะมาพร้อมกับหม้อความดันเมื่อคุณซื้อ
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นหม้อความดันและฟังไอน้ำที่ไหลออกมา
วางหม้ออัดแรงดันบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อหม้อร้อนขึ้น แรงดันภายในจะเพิ่มขึ้น เมื่อหม้ออัดแรงดันได้รับแรงดันที่เหมาะสม ไอน้ำจะดันตุ้มน้ำหนักออกไปให้พ้นทางและจะส่งเสียงฟู่ขณะหลบหนี เมื่อคุณได้ยินเสียงนี้ ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วปรุงต่ออีกสามนาที
หม้ออัดแรงดันของอินเดียส่งเสียงฟู่เมื่อถึงแรงดัน และเสียงนี้เรียกว่าเสียงนกหวีด
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้แรงดันกลับสู่ศูนย์ก่อนเปิด
หลังจากสามนาที นำหม้อความดันออกจากความร้อนหรือปิดแก๊ส ตั้งหม้อทิ้งไว้และปล่อยให้แรงดันภายในลดลงเมื่ออุณหภูมิเย็นลง ทิ้งหม้อหุงความดันไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนเปิดฝา
หากต้องการถอดฝาออก ให้ถอดน้ำหนักออกแล้วบิดฝาเพื่อปลดล็อก ดึงฝาด้านไกลออกก่อนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากตัวคุณ
ขั้นตอนที่ 7. ปัดข้าวด้วยส้อมก่อนเสิร์ฟ
เมื่อปิดฝาแล้ว ให้ใช้ส้อมคนข้าวอย่างรวดเร็วและปล่อยความชื้นส่วนเกินออก จากนั้น เสิร์ฟข้าวด้วยตัวเอง เพิ่มในอาหารอื่นๆ หรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำข้าวหมกบริยานี
ขั้นตอนที่ 1. แช่ข้าว
ใส่ข้าวลงในชามแล้วเติมน้ำลงในชาม หมุนข้าวไปรอบ ๆ สองสามครั้งด้วยมือของคุณ เทข้าวลงในตะแกรงตาข่ายเพื่อสะเด็ดน้ำ และล้างข้าวใต้น้ำไหลประมาณ 30 วินาที
การล้างข้าวจะป้องกันไม่ให้ข้าวติดกัน
ขั้นตอนที่ 2. ปิ้งเครื่องเทศ
เทน้ำมันลงในหม้อหุงข้าวแรงดันและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อผิวของน้ำมันกำลังเดือดปุด ให้ใส่ใบกระวาน กระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชยแท่ง กานพลู และชาฮีจีรา ปล่อยให้เครื่องเทศปรุงเป็นเวลาสองนาที
Shahi jeera เป็นยี่หร่าที่หวานกว่า แทนยี่หร่าปกติถ้าคุณไม่พบชาฮีจีระ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ผัก
ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วผัดให้เคลือบในเครื่องเทศ ปรุงหัวหอมประมาณสามถึงห้านาทีจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมและขิงลงไป แล้วปรุงต่ออีกสองนาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา และพริก
- ปรุงผักทั้งหมดอีกสองนาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้
- คุณยังสามารถเพิ่มดอกย่อยจากหัวกะหล่ำดอกเล็กๆ ลงในจาน
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ผัดในสะระแหน่สดและข้าวหมกบริยานีมาซาล่า ปรุงผักต่ออีกสองนาทีเพื่อให้เครื่องเทศใหม่มีเวลาซึมเข้าสู่จาน ผสมน้ำ น้ำมะนาว และเกลือ นำหม้อไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ข้าว
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงข้าวหมกบริยานี
ปิดฝาหม้อแรงดันแล้วหมุนเพื่อล็อคฝาให้เข้าที่ วางน้ำหนักไว้เหนือช่องระบายไอน้ำ เพิ่มความร้อนให้สูงและรอให้หม้อความดันเป่านกหวีด เมื่อหม้อหุงเสียงหวีด ให้ปรับความร้อนกลับเป็นไฟกลางแล้วปล่อยให้ข้าวหุงต่ออีกสามนาที
- หลังจากสามนาที นำหม้อความดันออกจากความร้อน
- ตั้งหม้อไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อให้แรงดันคงที่
ขั้นตอนที่ 6. โรยข้าวและโรยหน้าด้วยผักชี
เมื่อหม้ออัดแรงดันเปิดได้อย่างปลอดภัย ให้เปิดฝาให้ห่างจากตัวคุณเพื่อให้ไอน้ำระบายออกจากร่างกายของคุณ ผัดข้าวด้วยส้อม เสิร์ฟข้าวหมกบริยานีกับพริกไทยสดและใบผักชี
คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับและลูกเกด
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟข้าวเป็นเครื่องเคียง
ขั้นตอนที่ 1. จับคู่กับแกง
ข้าวเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับแกงในหลากหลายวัฒนธรรม แกงอินเดีย ไทย และญี่ปุ่นมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวผัด ข้าวที่คุณทำในหม้อหุงความดันแบบอินเดียเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับแกงเหล่านี้ ได้แก่:
- แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
- แกงเหลืองแดง
- แกงอินเดีย
ขั้นตอนที่ 2. กินกับผัด
มีเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัดผักหลายประเภท เสิร์ฟพร้อมข้าวมีรสชาติดี นอกจากนี้ ข้าวยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและให้คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และวิตามินมากมาย
คุณยังสามารถจับคู่ข้าวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก เช่น เนื้อวัวและบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 3. ทำข้าวผัด
ข้าวผัดเป็นเครื่องเคียงที่อร่อย แต่คุณยังสามารถหุงข้าวด้วยผัก เนื้อ เต้าหู้ พืชตระกูลถั่ว และอาหารอื่นๆ เพื่อทำอาหารที่ครบถ้วนและสมดุล