เลย์เอาต์และการออกแบบของครัวเชิงพาณิชย์จะมีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำงานและความสำเร็จที่เป็นไปได้ของการดำเนินการบริการอาหารใดๆ จำเป็นต้องมีการวางแผนและการวิจัยอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าต้นทุนมีประสิทธิภาพและหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่มากเกินไป บทความนี้แสดงรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นในการออกแบบการดำเนินงานบริการด้านอาหารเชิงพาณิชย์ที่ทำกำไรได้อย่างครอบคลุม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: ซื้อและติดตั้งเครื่องทำความเย็น
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อและติดตั้งชุดทำความเย็นแบบวอล์กอิน
หน่วยทำความเย็นแบบวอล์กอินคือห้องเก็บความเย็นที่ออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิการทำความเย็นมาตรฐานไว้ที่ 28 ถึง 40 องศา (-2 ถึง 4 ℃) แม้ว่าธุรกิจบริการอาหารขนาดเล็กบางแห่งอาจไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอิน แต่การดำเนินการเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะทำได้ สามารถติดตั้งคูลเลอร์แบบวอล์กอินเพื่อให้เข้ากับสถานที่ใดก็ได้ พูดคุยกับผู้รับเหมาระบบ HVAC และผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องทำความเย็นเพื่อรับราคาเสนอที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อตู้แช่แข็งอุตสาหกรรม
การดำเนินงานในครัวเชิงพาณิชย์มักต้องการพื้นที่ช่องแช่แข็ง ตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์มักจะแบ่งตามจำนวนประตู ซื้อตู้แช่แข็งแบบประตูเดียว สองประตู หรือสามประตู ขึ้นอยู่กับขนาดและขอบเขตการดำเนินงานบริการอาหารของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ซื้อสถานีบริการตู้เย็นและหน่วยทำความเย็นเสริม
การทำความเย็นที่เพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นในครัวเชิงพาณิชย์ พนักงานบริการด้านอาหารต้องเก็บอาหารสำเร็จรูปให้เย็นก่อนเตรียมและให้บริการ จำเป็นต้องมีสถานีสายตู้เย็นสำหรับการดำเนินงานเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่
วิธีที่ 2 จาก 5: ซื้อและติดตั้งที่เก็บข้อมูล
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อชั้นเก็บของสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายและไม่เน่าเสีย การจัดเก็บแบบแห้ง และการจัดเก็บอุปกรณ์
วิธีที่ 3 จาก 5: ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อและติดตั้งเครื่องดูดควันช่วงอุตสาหกรรมและระบบระบายอากาศ H-VAC
การดำเนินการเชิงพาณิชย์ใดๆ ที่เตรียมอาหารเหนือเปลวไฟ เช่น เตาหรือไก่เนื้อ จำเป็นต้องติดตั้งเครื่องดูดควันและระบบระบายอากาศ เครื่องดูดควันแบบติดตั้งบนเตาตั้งพื้นและไก่เนื้อ และใช้พัดลมดึงสารก่อมะเร็งและความร้อนผ่านตัวกรองคาร์บอนขึ้นและออกจากอาคาร สามารถสร้างเครื่องดูดควันช่วงเพื่อให้พอดีกับสถานที่ใดก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อหรือเช่าไก่เนื้อ เตาแก๊สและเตาอบ และซาลาแมนเดอร์อุตสาหกรรม
ไก่เนื้อหรือเตาย่างแบบเปิดใช้สำหรับปรุงเนื้อย่างเป็นหลัก หน่วยย่างเชิงพาณิชย์มีหลายขนาด
- เช่าหรือซื้อช่วงก๊าซผสมและหน่วยเตาอบ หน่วยเหล่านี้ ซึ่งเป็นอุปกรณ์มาตรฐานในธุรกิจบริการอาหารเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ มีจำหน่ายหลายขนาด และโดยทั่วไปจะจัดประเภทตามจำนวนหัวเผา
- พิจารณาซื้อหรือเช่าซาลาแมนเดอร์ โดยทั่วไปแล้วซาลาแมนเดอร์จะวางอยู่บนเตาและใช้เพื่อให้อาหารชุบร้อนก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3 ซื้ออุปกรณ์เสริมตามประเภทและขนาดของงานบริการอาหาร
ห้องครัวเชิงพาณิชย์บางแห่งจำเป็นต้องซื้อหรือเช่าสิ่งของเพิ่มเติม เช่น หม้อทอดไขมันลึก เตาย่างแบบแบน หรือเตาอบพา
วิธีที่ 4 จาก 5: ซื้อสถานีเตรียมอาหารและเครื่องถ้วยเล็ก
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อโต๊ะเตรียมและพื้นผิวการตัดที่ได้รับอนุมัติสำหรับการเตรียมอาหาร
โต๊ะเตรียมสแตนเลสมีหลายขนาด และจำเป็นอย่างยิ่งในครัวเชิงพาณิชย์ เขียงพลาสติกสามารถตัดให้พอดีกับโต๊ะขนาดใดก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 ซื้ออุปกรณ์พิเศษตามความจำเป็น
อุปกรณ์พิเศษอาจรวมถึงเครื่องหั่นเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องผสมขนาดอุตสาหกรรม
วิธีที่ 5 จาก 5: ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ดับเพลิง ความปลอดภัย และสุขาภิบาล
ขั้นตอนที่ 1. ติดตั้งระบบสปริงเกอร์และเครื่องดับเพลิงตามข้อกำหนดของแผนกดับเพลิงในพื้นที่
ตรวจสอบกับผู้ติดตั้งระบบดับเพลิงอุตสาหกรรมในพื้นที่เพื่อขอใบเสนอราคา
ขั้นตอนที่ 2 ติดตั้งอ่างล้างสามอ่างและหน่วยล้างจานเชิงพาณิชย์
หน่วยงานสาธารณสุขของเทศบาลมักกำหนดให้ห้องครัวเชิงพาณิชย์ติดตั้งสถานีล้างอ่างล้างหน้าแบบสามอ่างและตู้ล้างจานเชิงพาณิชย์
เคล็ดลับ
- เมื่อซื้ออุปกรณ์ ค้นหาซัพพลายเออร์อุปกรณ์ร้านอาหารในพื้นที่และเปรียบเทียบราคาหรือตัวเลือกการเช่าที่เป็นไปได้
- หน่วยงานสาธารณสุขของเทศบาลบางแห่งกำหนดให้มีการติดตั้งท่อระบายน้ำบนพื้นในสถานบริการอาหารเชิงพาณิชย์ ตรวจสอบกับผู้รับเหมาประปาในพื้นที่และให้ความร้อนสำหรับใบเสนอราคาในการติดตั้งท่อระบายน้ำบนพื้น
- หน่วยงานด้านความปลอดภัยในที่ทำงานในเขตเทศบาลบางแห่งกำหนดให้ใช้แผ่นยางปูพื้นในทุกสถานีงาน แผ่นยางรองพื้นช่วยลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บจากการล้ม และยังช่วยลดการบาดเจ็บบางอย่างที่เกิดจากความเครียดซ้ำๆ
- หากคุณยังไม่แน่ใจว่าจะจัดการได้หรือไม่ โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญเพื่อช่วยคุณ คุณสามารถหาที่ปรึกษาด้านครัวเชิงพาณิชย์เหล่านั้นได้ที่ตัวแทนจำหน่ายอุปกรณ์ร้านอาหาร และโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นบริการฟรี!