Fiddleheads หรือที่เรียกว่า fiddlehead greens เป็นใบขดของพืชเฟิร์นนกกระจอกเทศ ต้นกล้าที่แปลกประหลาดเหล่านี้ใช้ชื่อจากความคล้ายคลึงกันกับม้วนกระดาษที่แกะสลักไว้บนซอ Fiddleheads ถูกเก็บเกี่ยวเป็นผักและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ผลิในหลายพื้นที่ รวมถึงบางส่วนของอเมริกาเหนือ ออสเตรเลีย และยุโรปตะวันตก หากคุณบังเอิญเจอซอลลี่เฮดที่เติบโตใหม่ในถิ่นทุรกันดาร คุณอาจยินดีที่พบว่าพวกมันสามารถรับประทานได้ตามปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรมองหาอะไรเมื่อออกหานกหัวขวานสดเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยและเพลิดเพลินไปกับการรักษาทางพฤกษศาสตร์ที่หายากนี้อย่างเต็มที่
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การระบุ Fiddleheads ใหม่
ขั้นตอนที่ 1. สังเกตสี
นกกระจอกเทศเฟิร์น fiddleheads มักเป็นสีเขียวหยกแวววาว ซอที่สุกแล้วสำหรับกินจะเป็นสีเขียวสดใส แม้ว่าบางครั้งอาจถูกซ่อนไว้โดยหนังบาง สีน้ำตาล และกระดาษที่ปกคลุมด้านนอกของก้าน อยู่ห่างจากซอที่มีสีไม่สม่ำเสมอหรือดูมืดและเป็นจุดเนื่องจากสิ่งเหล่านี้อาจเน่าเสีย
- คอยดูให้เฉียบแหลม ผิวสีน้ำตาลเหมือนเกล็ดของนกกระจอกเทศเฟิร์นซอมซ่อสามารถทำให้มองไม่เห็นในสภาพแวดล้อมที่มืดสลัวและเป็นป่า
- เฟินสีเขียวเข้มอาจเป็นเฟิร์นเฟินชนิดอื่นๆ เช่น โล่ ไม้ หรือเฟิร์นเลดี้ และอาจไม่ปลอดภัยที่จะกินเข้าไป
ขั้นตอนที่ 2 เลือก fiddleheads ที่มีใบขดแน่น
fiddleheads ที่ดีที่สุดจะเรียบและแน่นเมื่อสัมผัสด้วยขดลวดที่พันแน่นและยังไม่เริ่มแตกหน่อ ภายในเฟินที่ปิดล้อมควรมีการเจริญเติบโตเป็นพุ่มซึ่งจะกลายเป็นใบกว้างของเฟิร์น ส่งผ่านใบที่หลวมหรือเริ่มคลี่คลาย นี่เป็นสัญญาณว่าพวกเขาน่าจะพ้นช่วงไพรม์แล้ว
- เฟิร์น fiddleheads ประเภทอื่นมีอยู่ที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษ เฟิร์นเหล่านี้มักจะมีลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย เช่น งอ งอ เลื้อย หรือเฟินที่มีรูปร่างอื่นที่ไม่ใช่เกลียว แม้ว่ามักจะยากที่จะบอกความแตกต่าง
- เว้นแต่คุณจะแน่ใจว่าซอที่คุณกำลังดูอยู่นั้นเป็นพันธุ์นกกระจอกเทศเฟิร์น คุณไม่ควรพยายามจับหรือกินพวกมัน การทำเช่นนี้อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยร้ายแรง
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบร่องในก้าน
ตามขอบด้านในของก้านที่พันเป็นขด คุณจะพบร่องลึกรูปตัวยู คล้ายกับก้านคื่นฉ่าย ร่องนี้ใช้ลำเลียงสารอาหารผ่านก้านไปยังใบเฟิร์นที่โตเต็มที่ นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักที่สามารถบอกคุณได้ว่าสิ่งที่คุณค้นพบนั้นเป็นซอมซ่อของเฟิร์นนกกระจอกเทศ
- ละเว้นใบเฟิร์นที่มีก้านแบนกลมหรือคลุมเครือ
- ลำต้นของนกกระจอกเทศเฟิร์น fiddleheads สามารถรับประทานร่วมกับเฟินได้ เพียงแค่ตัดปลายรากสีน้ำตาลออกก่อนล้างและปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 4. มองหาสปอร์แท่งรอบๆ
ฟิดเดิ้ลเฮดขยายพันธุ์โดยการแพร่กระจายสปอร์ ซึ่งตั้งอยู่บนแท่งยาวสีน้ำตาลที่โผล่ออกมาจากพื้นรอบๆ ก้านสีเขียวที่กินได้ มักพบใกล้น้ำหรือตามหนองบึง สปอร์แท่งมีแนวโน้มที่จะสูง ซึ่งช่วยให้มองเห็นได้จากระยะไกล หากคุณบังเอิญเห็นสิ่งเหล่านี้ แสดงว่ามีซอมซ่ออยู่ใกล้ๆ
- สปอร์ของ Fiddlehead ใช้น้ำไหลในการสืบพันธุ์ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบพวกมันตามริมตลิ่งของแหล่งน้ำที่คุณพบ
- สแกนหา fiddleheads ที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียงในกลุ่มที่มีห้าถึงเก้าเฟิน
ขั้นที่ 5. ค้นคว้าเกี่ยวกับ fiddleheads ประเภทต่างๆ
นกกระจอกเทศเฟิร์น fiddleheads เป็นเพียงความหลากหลายของสีเขียว fiddlehead มีอีกหลายอย่างรวมถึงบางอย่างที่อาจไม่ปลอดภัยที่จะกินหรือปรุงอาหารด้วย เมื่อคุณออกไปหานกหัวจุก ให้หลีกเลี่ยงพืชที่คล้ายกันซึ่งมีก้านหรือใบที่มีรูปร่างและสีต่างกัน แม้ว่าสิ่งเหล่านี้อาจไม่เป็นอันตรายต่อการกิน แต่ก็ไม่ควรเสี่ยง
ใส่ใจกับรูปภาพและคำอธิบายของนกกระจอกเทศเฟิร์นซอมซ่อเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับเฟิร์นที่กินไม่ได้ประเภทอื่น
ส่วนที่ 2 จาก 3: การหาอาหารสำหรับ Fiddleheads
ขั้นตอนที่ 1 ค้นหาในพื้นที่เปียกชื้น
เฟิร์นชอบความชื้น และด้วยเหตุนี้คุณจึงมักพบกลุ่มนกหัวขวานป่าโผล่ขึ้นมาใกล้ริมฝั่งแม่น้ำ ทะเลสาบ และลำธารในสภาพอากาศที่หนาวเย็นและเปียกชื้น คุณมักจะถูกบังคับให้ต้องเดินทางออกจากเส้นทางที่ไม่คุ้นเคยเพื่อไปเจอพวกซอมซ่อ วิธีนี้ทำให้การค้นหาและหยิบจับกลุ่มใหญ่เป็นเรื่องสนุกมากขึ้น
- ในอเมริกาเหนือ ก้านสีเขียวขบขันมักจะเริ่มโผล่ขึ้นมาประมาณเดือนเมษายน พฤษภาคม และต้นเดือนมิถุนายน และไม่นานก่อนที่พวกมันจะเติบโตเป็นเฟิร์นที่โตเต็มวัย
- Fiddleheads เป็นสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ของ Maine, Alaska, New Zealand, Canada และแม้แต่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ขั้นตอนที่ 2 เลือก fiddleheads ตามก้าน
ในการเก็บเกี่ยว fiddleheads เพียงแค่จับมันลงบนก้านแล้วดึงออกอย่างรวดเร็วเพียงครั้งเดียว คุณยังสามารถใช้กรรไกรคมๆ หนึ่งคู่เพื่อตัดหัวซอจากก้านของมัน หากคุณเก็บเกี่ยวมันมากในคราวเดียว ลำต้นควรแข็งและให้ผลเล็กน้อย หากมันเปราะ มีโอกาสสูงที่พวกมันจะตายหรือเป็นโรค
- ไล่ตามพวกซอที่ยังคงยืนอยู่ อย่าหยิบ fiddleheads หลวมขึ้นจากพื้น
- ทิ้งใบอย่างน้อยหนึ่งหรือสองใบไว้ไม่เสียหาย มิฉะนั้นพืชจะตาย
ขั้นตอนที่ 3 ปัดใบไม้ที่เกาะติดกับใบ
เมื่อคุณเห็นซอซอเป็นครั้งแรก คุณอาจสังเกตเห็นว่าบางส่วนหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลคล้ายเกล็ด ควรนำวัสดุที่มีเส้นใยนี้ออกก่อนทำความสะอาดและรับประทานซอ เพียงใช้นิ้วแตะตามความยาวของก้านและใบเพื่อปัดผิวหนังที่เป็นขุยออก
- การแช่หัวซอในน้ำอุ่นสามารถช่วยคลายผิวที่แข็งและเป็นเส้นใยได้
- เปลือกนอกนี้ไม่เป็นอันตรายต่อการกิน แม้ว่าอาจติดอยู่ในฟันของคุณหรือทำให้เกิดปัญหาด้านเนื้อสัมผัส
ตอนที่ 3 ของ 3: การกิน Fiddleheads
ขั้นตอนที่ 1 ล้าง fiddleheads ให้สะอาด
เช่นเดียวกับผักสดอื่นๆ คุณจะต้องล้างหัวซอก่อนกิน วาง fiddleheads ลงในกระชอนและไหลใต้น้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรก แมลง และเศษหนังสีน้ำตาลที่เหลืออยู่ ซับใบเฟินให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดก้านใบออก พวกมันพร้อมที่จะไปในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ!
- คุณยังสามารถแช่หัวซอในชามน้ำประมาณ 5-10 นาทีเพื่อการทำความสะอาดที่ทั่วถึงยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำอาจลดความกรอบของผักได้
- ล้างหัวซอทันทีที่คุณนำกลับบ้าน แม้ว่าคุณจะไม่ได้ตั้งใจจะกินมันในทันทีก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงและกิน fiddleheads ทันที
Fiddleheads เพลิดเพลินได้ดีที่สุดในขณะที่ยังสด นี่คือช่วงเวลาที่พวกเขาจะมีเนื้อสัมผัสที่กรอบที่สุดและรสชาติที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุด เฟินที่ม้วนงอของซอเป็นส่วนที่กินได้มากที่สุด แม้ว่าก้านจะกินได้ก็ตาม fiddleheads ที่คัดเลือกมาใหม่เป็นอาหารอันโอชะที่หายวับไปซึ่งสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในช่วงฤดูฝนของฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
- หลังจากเลือกได้ไม่นาน หัวไวโอลินจะเริ่มสูญเสียสี รสชาติ และขบเคี้ยว
- ห่อหัวซอที่ยังไม่ได้กินด้วยพลาสติกแล้ววางลงในลิ้นชักผลิตผลของตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ใบอร่อยจะเก็บไว้หนึ่งหรือสองสัปดาห์ในที่แห้งและเย็น
ขั้นตอนที่ 3 ต้มหรือนึ่งให้สุก
จุ่ม fiddleheads สด ก้าน และทั้งหมดลงในหม้อต้มน้ำเพื่อทำให้นิ่มลง หรือนึ่งในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 10-12 นาที รสชาติอาจแตกต่างกันไปตามอายุ ความสด และสภาพการเจริญเติบโต แต่โดยทั่วไปจะคล้ายกับถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง และผักก้านเขียวอื่นๆ
- หัวไวโอลินจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อทำเสร็จแล้ว หลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไปเพราะจะทำให้มันเยิ้มได้
- การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดแบคทีเรียและติดตามปริมาณสารพิษที่มีอยู่ในพืช ไม่ควรรับประทาน Fiddleheads ดิบ
ขั้นตอนที่ 4 รวม fiddleheads เข้ากับอาหารจานโปรดของคุณ
ค้นหาการใช้งานอย่างสร้างสรรค์สำหรับ fiddleheads ในสูตรอาหารที่คุณมักจะใช้ถั่วเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่ง หรือเพียงแค่เสิร์ฟด้วยตนเองเพื่อเน้นรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ผักที่กรุบกรอบสามารถปรุงทั้งตัวด้วยเนยหรือน้ำมันและนำมาเป็นเครื่องเคียง สับและใส่ในซุปและพาสต้า หรือแช่เย็นและใช้สำหรับสลัดฤดูใบไม้ผลิ
- หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเสิร์ฟในทันที คุณสามารถเก็บใบเฟินไว้และทำให้มีรสชาติมากขึ้นได้โดยการดองในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับเกลือ พริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด ออลสไปซ์ และกระเทียม
- ทำให้ fiddleheads เป็นวัตถุดิบในอาหารฤดูใบไม้ผลิที่สดใหม่ของคุณก่อนที่จะหายไปอีกปี
เคล็ดลับ
- การใช้หนังสือนำเที่ยวหรือเครื่องช่วยการมองเห็นอื่นๆ สามารถช่วยให้คุณระบุชนิดของเฟิร์นเฟิรดเดิ้ลเฮดได้
- หากคุณวางแผนที่จะหาอาหารจำพวกซอลลี่เฮดมากพอสำหรับทำอาหาร ให้นำถุงพลาสติกติดตัวไปด้วยในการล่าเพื่อที่คุณจะได้มีวิธีในการเก็บรวบรวมและทำให้มันสดอยู่เสมอ
- นกกระจอกเทศเฟิร์น fiddleheads นั้นเต็มไปด้วยวิตามิน A และ C และยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคหัวใจ
- fiddleheads ที่เหลือสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง หรือดอง
- นักชิมที่ชอบการผจญภัยสามารถลองชิมฟิดเดิ้ลเฮดตามฤดูกาลแทนผักใบเขียวอื่นๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่งหรือบร็อคโคลี่
- หากต้องการใช้ฟิดเดิ้ลเฮดในสูตรอาหารเย็น เช่น สลัด ให้ต้มก่อน จากนั้นแช่เย็นแล้วใส่ลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
คำเตือน
- โปรดใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวซอที่คุณเลือกมาจากเฟิร์นนกกระจอกเทศ เฟิร์น Bracken อีกชนิดหนึ่งที่เป็นสีเขียว fiddlehead ที่มักเก็บเกี่ยวเพื่อเป็นอาหาร มีความเชื่อมโยงกับเหตุการณ์มะเร็งที่เพิ่มขึ้น และไม่ควรรับประทาน
- การบริโภคฟิดเดิ้ลเฮดดิบหรือปรุงไม่สุกอาจส่งผลให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น ตะคริว คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง หรือแม้แต่เลือดออกในลำไส้
