คุณอาจเคยเห็นสูตรอาหารหลายอย่างที่ต้องใช้เตาอบแบบดัตช์ เตาอบแบบดัตช์เป็นหม้อสำหรับงานหนักที่มีฝาปิด ซึ่งปกติแล้วจะทำมาจากเหล็กหล่อ (หรือบางครั้งก็ทำจากเหล็ก) ฝาปิดมักจะมีปากเพื่อให้คุณสามารถกองถ่านหินและปรุงอาหารที่ด้านบนของฝา และเตาอบแบบดัตช์อาจมีสามขาเล็กๆ เพื่อให้คุณนำไปตั้งไฟได้เมื่อทำอาหารนอกบ้าน คุณยังสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์ได้เหมือนกับอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ เช่น การทำอาหารจากเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบของคุณ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การทำอาหารด้วยเตาอบดัตช์ของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. อบด้วยเตาอบแบบดัตช์ของคุณ
คุณสามารถปรุงขนมปัง พิซซ่า เค้ก และของหวานอื่นๆ ในเตาอบแบบดัตช์ของคุณโดยวางถ่านร้อนไว้บนฝาและใต้เตาดัตช์ที่มีอาหารเต็ม ในการอบ คุณควรวางถ่านไว้บนฝามากกว่าใต้เตาดัตช์ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารที่อยู่ด้านล่างไหม้
พิจารณาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเตาอบแบบดัตช์ของคุณ ในการคิดจำนวนถ่านอัดแท่งที่จะใส่ด้านบน ให้เพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 อัน หากต้องการหาจำนวนด้านล่าง ให้ลบ 3 ตัวอย่างเช่น หากคุณมีเตาอบดัตช์ขนาด 12 นิ้ว คุณจะต้องมีถ่าน 15 ก้อนที่ด้านบนและ 9 อันที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำหรืออาหารในเตาอบแบบดัตช์ของคุณ
เนื่องจากคุณกำลังพยายามต้มน้ำร้อนหรือเคี่ยวแบบของเหลว คุณควรวางถ่านร้อนทั้งหมดไว้ใต้เตาอบแบบดัตช์ของคุณ วิธีนี้จะทำให้ความร้อนเข้มข้นขึ้นใกล้กับก้นหม้อ คุณควรวางถ่านทั้งหมดไว้ใต้เตาดัตช์หากต้องการใช้สำหรับทอดอาหาร
ถึงคุณสามารถใช้ฝาในการต้มอาหารหรือน้ำได้ แต่คุณไม่ควรใส่ถ่านบนฝา การมีถ่านร้อนบนฝาเตาอบแบบดัตช์ที่เต็มไปด้วยของเหลวเดือดอาจเป็นอันตรายและถอดออกได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ฝาเป็นแผ่นเหล็กหรือกระทะ
หากคุณต้องการอาหารเช้าแบบผัดเร็วๆ ให้พลิกฝาคว่ำแล้ววางบนถ่านร้อนโดยตรง ดูอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเต็มที่และไม่ไหม้ คุณอาจต้องการใช้วิธีนี้ในการทอดเบคอน ไข่ แพนเค้ก หรือไส้กรอก
ฝาเตาอบแบบดัตช์ส่วนใหญ่จะตื้นเล็กน้อยโดยจุ่มตรงกลางเพื่อให้สามารถเก็บส่วนผสมที่ไหลออกมาได้
ขั้นตอนที่ 4. ลองทำถั่วลันเตา
ขุดหลุมลึกประมาณ 3 ฟุตแล้วปูด้วยหิน คุณควรจะสามารถก่อไฟได้ ความร้อนจากไฟฟืนควรให้ความร้อนแก่หินเพื่อที่คุณจะได้ลดเตาอบดัตช์ลงในรูและปรุงอาหารได้ ปิดฝาเตาอบดัตช์ด้วยถ่านและพลั่วดินเหนือรู นี้จะดักจับความร้อน คุณจะต้องออกจากเตาอบแบบดัตช์เพื่อทำอาหาร ปกติแล้วจะค้างคืน
- จำไว้ว่าต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ก้อนหินในหลุมร้อนเพียงพอก่อนที่คุณจะลดหม้อถั่วลง
- เป็นความคิดที่ดีที่จะต้มถั่วแห้งของคุณเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วแช่ในน้ำค้างคืนก่อนที่คุณจะเริ่มใช้รูถั่วในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. พิจารณาวางเตาอบแบบดัตช์ของคุณ
หากคุณต้องการทำอาหารมื้อใหญ่สำหรับฝูงชนหรือเพียงแค่ต้องการความหลากหลายในอาหารที่คุณทำอยู่ข้างนอก ให้วางเตาอบหลายๆ อันเข้าด้วยกัน คุณจะต้องมีเตาอบดัตช์อย่างน้อยสามเตา เติมอาหารลงในเตาดัตช์และวางถ่านร้อนไว้ใต้ถ่านที่ใหญ่ที่สุด วางถ่านร้อนไว้บนฝาแล้ววางเตาอบดัตช์อีกอันไว้ด้านบนโดยตรง วางถ่านบนฝาเตาอบนี้แล้ววางเตาอบดัตช์อีกอัน ปิดท้ายด้วยการวางถ่านบนฝาเตาอบแบบดัทช์และปล่อยให้อาหารสุก
คุณสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์ที่มีขนาดเท่ากันหรือจะจัดระดับก็ได้ ตัวอย่างเช่น ใช้เตาอบดัตช์ขนาด 14 นิ้วที่ด้านล่าง เตาอบขนาด 12 นิ้วที่อยู่ตรงกลาง และเตาอบขนาด 10 นิ้วที่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 6 ใช้เตาอบแบบดัตช์สำหรับการคั่ว
เนื่องจากเตาอบแบบดัตช์รักษาความร้อนได้ดี จึงเหมาะสำหรับการย่างเนื้อชิ้นใหญ่ อุ่นเตาอบธรรมดาของคุณไว้ที่ 350 F (176 C) อุ่นเตาอบแบบดัตช์ของคุณบนเตาตั้งพื้น และทำให้เนื้อของคุณเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เพิ่มของเหลวและผักใดๆ ที่คุณชอบลงในเตาอบแบบดัตช์ของคุณ ปิดฝาแล้ววางลงในเตาอบธรรมดาที่อุ่นไว้ อบเนื้อย่างของคุณเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง (นานกว่านั้นหากมีกระดูกอยู่)
- ใช้ฝาปิดเฉพาะเมื่อทำขึ้นเพื่อทนต่ออุณหภูมิเตาอบเท่านั้น ฝาเตาอบแบบดัตช์ส่วนใหญ่ควรใช้งานได้ แต่อย่าใส่ฝาในเตาอบหากคุณมีชิ้นส่วนที่เป็นพลาสติก เพียงคลุมด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์แทน
- คุณยังสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์ในเตาอบของคุณเมื่ออบสิ่งต่างๆ เช่น ขนมปังข้าวโพด เค้ก หรือหม้อปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 7. เคี่ยวอาหารบนเตา
หากคุณต้องการทำอาหารที่ใช้เวลานานในการเคี่ยว ให้ลองใช้เตาอบดัตช์ของคุณ เพียงแค่ตั้งเตาอบแบบดัตช์ของคุณบนเตาและปรุงอาหารของคุณโดยตรง ลดความร้อนลงเล็กน้อยกว่าที่เคยเมื่อใช้หม้ออื่นๆ และปล่อยให้อาหารของคุณเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัวอย่างเช่น คุณอาจทำสตูว์กับเกี๊ยวหรือพริก
เมื่อใช้เตาอบเหล็กหล่อแบบดัตช์ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงเช่นนี้ เนื่องจากเหล็กหล่อจะรักษาความร้อนได้ดี ลองปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
ส่วนที่ 2 จาก 2: ปรุงรสและทำความสะอาดเตาอบดัตช์ของคุณ
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบว่าเตาอบดัตช์ของคุณเคลือบหรือเปลือย
หากต้องการบอกว่าเตาอบแบบดัตช์ของคุณเป็นอย่างไร ให้ดูภายในเตาอบแบบดัตช์ของคุณ หากเป็นเหล็กหล่อเปล่า จะปรากฏเป็นสีดำหรือสีเทาและเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อย หากเตาอบแบบดัตช์ของคุณเคลือบไว้ เตาอบจะมีลักษณะเป็นสีขาวด้านในและเรียบ มันอาจมีเคลือบสีดำด้านซึ่งจะเรียบเนียนกว่าเตาอบดัตช์เหล็กหล่อที่ไม่มีการป้องกัน
- เตาอบแบบเหล็กหล่อเปลือยของเนเธอร์แลนด์ไม่ได้เคลือบด้วยสารเคลือบใดๆ ดังนั้นจึงต้องปรุงรสก่อนใช้
- หากเตาอบแบบดัตช์ของคุณมีสารเคลือบป้องกัน พอร์ซเลนจะถูกยึดติดกับพื้นผิวเหล็กหล่อ
ขั้นตอนที่ 2 ทำความสะอาดเตาอบดัตช์เคลือบของคุณ
คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสเตาอบดัตช์เคลือบของคุณ แต่คุณจะต้องล้างมันหลังการใช้งานแต่ละครั้ง ในการทำความสะอาด ให้ล้างเตาอบแบบดัทช์ด้วยน้ำสบู่เพื่อล้างอาหารออกให้หมด หลีกเลี่ยงการใช้แผ่นโลหะ เช่น ขนเหล็กในการทำความสะอาด เนื่องจากอาจทำให้ผิวเคลือบฟันเสียหายได้ อย่าล้างเตาอบเคลือบฟันดัตช์ของคุณในเครื่องล้างจาน
หากเคลือบฟันสีขาวเปื้อน ให้ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำ ถูสิ่งนี้ลงในคราบแล้วล้างออก
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเตาอบดัตช์เหล็กหล่อเปล่า
หากเตาอบแบบดัตช์ของคุณไม่มีสารเคลือบป้องกัน คุณจะต้องปรุงรสเหมือนกับที่ทำกับเครื่องครัวเหล็กหล่อชิ้นอื่นๆ ก่อนใช้งานครั้งแรก ล้างและทำให้เตาอบดัตช์แห้งสนิทในขณะที่คุณเปิดเตาอบไว้ที่ 325 F (162 C) จุ่มผ้าหรือกระดาษทิชชู่ลงในน้ำมันพืชหรือชอร์ตเทนนิ่งละลายแล้วทาบางๆ ให้ทั่วเตาอบแบบดัทช์ พลิกเตาอบดัตช์กลับด้านแล้วอบในเตาอบของคุณเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหยิบจับ
คุณอาจต้องการวางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่ด้านล่างของเตาอบ เพื่อที่เมื่อคุณอบเตาอบแบบดัตช์ที่ทาน้ำมัน ฟอยล์จะดักจับหยดน้ำที่ตกลงมา
ขั้นตอนที่ 4 ทำความสะอาดเตาอบดัตช์เหล็กหล่อเปล่าของคุณ
เมื่อคุณทำอาหารด้วยเตาอบแบบดัตช์แล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเตาอบหลังการใช้งานแต่ละครั้ง หลีกเลี่ยงการใช้สบู่ล้างเตาอบดัตช์ ให้ใช้น้ำร้อนและแปรงขัดถูทำความสะอาดเศษอาหารแทน เช็ดเตาอบดัตช์ให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วเทน้ำมันประมาณหนึ่งช้อนชาลงไป ใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดน้ำมันให้ทั่วเตาอบดัตช์
คุณสามารถใช้น้ำมันใดก็ได้ที่คุณชอบ หรือจะละลายชอร์ตเทนผักไปใช้ก็ได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. เซาะเตาอบดัตช์เหล็กหล่อเปล่าสกปรก
หากคุณละเลยการทำความสะอาดและปรุงรสเตาอบเหล็กหล่อแบบดัตช์ของคุณอย่างถูกวิธี คุณจะต้องขัดมันด้วยน้ำสบู่โดยใช้ขนเหล็กหรือแผ่นขัดเพื่อขจัดเศษอาหารและสนิม ล้างเตาอบแบบดัตช์และวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 300 F (148 C) เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แห้งสนิท หยดน้ำมันและเกลือโคเชอร์หนึ่งกำมือที่ด้านล่างของเตาอบแบบดัตช์ที่เย็นแล้ว ถูส่วนผสมด้วยผ้าเพื่อขจัดสนิมให้หมด ล้างเตาอบดัตช์และอบในเตาอบอีกครั้ง ปรุงรสเหมือนที่เคยทำก่อนใช้เตาอบแบบดัตช์ครั้งแรก
- คุณอาจต้องทำตามขั้นตอนการขจัดสิ่งสกปรก การชะล้าง และการทำให้แห้งซ้ำ ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าเตาอบดัตช์ของคุณจะสะอาดหมดจด
- หากเตาอบแบบดัตช์ของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือขึ้นสนิมเมื่อเวลาผ่านไป คุณอาจต้องปรุงรสใหม่ ขัดให้สะอาดแล้วปรุงรสอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
คุณสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์แทนกระทะเกือบทุกชนิด (ถาดอบ กระทะ หรือหม้อตุ๋น)
คำเตือน
-
เตาอบแบบดัตช์เก็บความร้อนได้ดีมาก จำไว้ โลหะร้อนมีลักษณะเหมือนกับโลหะเย็น
ใช้ถุงมือเตาอบเสมอเมื่อจัดการกับเตาอบแบบดัตช์ของคุณ
