ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่สำคัญต่อคนทำขนมปังและผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ทั่วโลก เนื่องมาจากความสามารถในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คุณสามารถสร้างแป้งสตาร์ตที่เติมยีสต์หรือแป้งซาวโดว์ของคุณเอง โดยไม่ต้องใช้แป้ง น้ำ และการบำรุงรักษาตามปกติ การเพาะเลี้ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์นั้นซับซ้อนกว่าเนื่องจากความต้องการสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ แต่กระบวนการนี้รวมไว้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านที่มีประสบการณ์หรือมีความทะเยอทะยานด้วย การเพาะเชื้อยีสต์ทั้งสองประเภทสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนในตู้เย็น ทำให้คุณสามารถสร้างขนมปังหรือเบียร์ที่สมบูรณ์แบบได้หลายครั้ง
หากคุณต้องการทราบวิธีเตรียมยีสต์ก่อนอบ คุณอาจกำลังมองหาวิธีกระตุ้นยีสต์แทน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การปลูกยีสต์จากตัวทำขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกโถขนาดใหญ่ที่สะอาด
ตามหลักการแล้ว ให้ใช้เหยือกแก้วที่สามารถจุได้อย่างน้อยสองควอร์ต (2 ลิตร) เนื่องจากสตาร์ตเตอร์จะเติบโตอย่างรวดเร็วและบังคับให้คุณทิ้งไปมากกว่านี้หากโถมีขนาดเล็กเกินไป ภาชนะพลาสติก เครื่องปั้นดินเผา หรือภาชนะที่ทำจากหินก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่แก้วอาจทำความสะอาดง่ายที่สุด และทำให้มองเห็นที่สตาร์ทขนมปังได้ง่าย แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดหากภาชนะของคุณปลอดภัยจากความร้อน อย่างไรก็ตาม การล้างขวดด้วยน้ำร้อนสบู่แล้วล้างอาจเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำปราศจากคลอรีน 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.)
หากน้ำประปาของคุณได้รับการบำบัดด้วยคลอรีน คุณสามารถซื้อยาเม็ดขจัดคลอรีนเพื่อขจัดออก หรือปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง แร่ธาตุที่พบในน้ำ "กระด้าง" อาจช่วยให้การเพาะเลี้ยงยีสต์พัฒนาขึ้น จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำกลั่น
หากคุณไม่มีน้ำที่มีลักษณะเหมาะสม ให้ใช้น้ำที่ปลอดภัยสำหรับดื่ม
ขั้นตอนที่ 3. ผสมแป้ง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ให้ละเอียด
ใช้แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอกหากคุณจะใช้สตาร์ทเตอร์ทำขนมปังขาว หรือแป้งโฮลวีตทำขนมปังสีน้ำตาล แป้งประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่นๆ ที่ทำให้ขนมปังขึ้นฟูและเพิ่มรสชาติ
- ผัดอย่างแรงโดยเติมอากาศลงในส่วนผสม
- แป้งชนิดอื่นๆ สามารถนำมาใช้ทำรสชาติต่างๆ ของอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลายแบบ เช่น แป้งข้าวกล้องและแป้งสะกด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มองุ่นอินทรีย์ที่ยังไม่ได้ล้าง (ไม่จำเป็น)
หากคุณใช้แป้งขาวแทนแป้งโฮลเกรน อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณอาจไม่มียีสต์บางประเภทที่ให้รสเปรี้ยวและเปรี้ยว อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถลองแก้ไขโดยการเพิ่มผลไม้เล็กน้อย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นองุ่นหนึ่งกำมือลงในส่วนผสม ใช้องุ่นออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงหรือขี้ผึ้ง เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มได้โดยไม่ต้องล้างส่วนผสม
แม้ว่าองุ่นจะมีเชื้อยีสต์อยู่บ้าง แต่แน่นอนว่าพวกมันเจริญเติบโตได้ดีเพียงใดในผลิตภัณฑ์สตาร์ทขนมปังนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ คนทำขนมปังบางคนแนะนำขั้นตอนนี้ ในขณะที่คำถามอื่นๆ ว่าขั้นตอนนี้มีผลอย่างไร
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาแต่อย่าปิดผนึก
หลีกเลี่ยงการใช้ฝาปิดสุญญากาศ เนื่องจากสตาร์ทเตอร์ที่ประสบความสำเร็จจะผลิตก๊าซที่อาจทำลายฝา และอาจต้องใช้ออกซิเจนเพิ่มเติมเพื่อให้เจริญเติบโต ให้คลุมด้วยผ้าขาวม้า กระดาษทิชชู่ หรือผ้าเช็ดจานสะอาดๆ ที่ผูกด้วยหนังยาง หรือใช้ฝาปิดหลวมๆ ที่ไม่ได้รัดจนสุด
ขั้นตอนที่ 6 เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
เพื่อกระตุ้นให้เกิดกิจกรรมของยีสต์ ให้เก็บขนมปังสตาร์ทเตอร์ตัวใหม่ไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น อย่างน้อย 70ºF (21ºC) หลังจากผ่านไปสองวัน ส่วนผสมอาจมีลักษณะเป็นฟองหรือเป็นฟอง และมีกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจน สตาร์ทเตอร์บางตัวอาจใช้เวลานานกว่าจะลงจากพื้นได้ ดังนั้นอย่ากังวลหากคุณยังไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ
ถ้าบ้านคุณเย็น ให้เก็บยีสต์ไว้ใกล้เตาหรือเครื่องทำความร้อน แต่อย่าใกล้จนสุกหรือร้อนหรือนึ่ง ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แต่จะตายหากมันร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 7. เติมน้ำ 1/2 ถ้วย (120 มล.) และแป้ง 3/4 ถ้วย (180 มล.)
ผัดในน้ำและแป้งชนิดเดียวกันในปริมาณที่น้อยลงจนเข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมงในขณะที่ยีสต์กินอาหารใหม่
ขั้นตอนที่ 8 เปลี่ยนส่วนของสตาร์ทเตอร์ในแต่ละวันด้วยแป้งและน้ำใหม่
ในแต่ละวัน ให้เอาส่วนของสตาร์ทเตอร์ออก ทิ้งไว้อย่างน้อย 1/2 ถ้วย (120 มล.) ในโถ อาหารเรียกน้ำย่อยยังไม่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสำหรับใช้ในสูตรอาหาร ดังนั้นให้ทิ้งส่วนที่เอาออก เพิ่มน้ำและแป้งเพื่อทดแทน ปริมาณที่แน่นอนที่คุณใช้ไม่สำคัญ ตราบใดที่คุณใช้แป้ง 3 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน อย่าพยายามเพิ่มขนาดปัจจุบันของส่วนผสมมากกว่าสามเท่า
ขั้นตอนที่ 9 จับตาดูความคืบหน้า
ในตอนแรก สตาร์ทเตอร์อาจผลิตของเหลวสีเหลืองที่ด้านบน หรือมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ หวังว่าสิ่งนี้จะหายไปภายในหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากอาณานิคมของยีสต์เติบโตและมีกลิ่นเหมือนขนมปังมากขึ้น เมื่อสร้างยีสต์แล้ว ส่วนผสมควรขยายตัวอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าระหว่างการให้อาหารแต่ละครั้ง ให้อาหารต่อไปจนกว่าจะสำเร็จ และอย่างน้อยก็เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เต็มเพื่อลดโอกาสที่จุลินทรีย์จะเข้ามาแย่งชิง อาหารเรียกน้ำย่อยบางรายการอาจไม่พร้อมเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น
หากส่วนผสมผลิตของเหลวสีน้ำตาลเข้มแทน แสดงว่าอาหารกำลังจะหมด เทของเหลวออกแล้วป้อนให้บ่อยขึ้น หรือใช้แป้งและน้ำปริมาณมากต่อการให้อาหารแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 10. ย้ายไปที่ตู้เย็นและให้อาหารน้อยลง
เมื่อส่วนผสมมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าทุกวันเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน และไม่มีกลิ่นหรือของเหลวที่ไม่พึงประสงค์ (ที่ไม่เหมือนขนมปัง) ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ยีสต์จะนิ่งเฉยหรืออย่างน้อยก็ช้าลง และคุณจะต้องให้อาหารกับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้งเท่านั้น โดยทิ้งส่วนหนึ่งไว้ถ้าจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ล้น ตราบใดที่คุณลืมให้อาหารมัน สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นไปเรื่อย ๆ ทำให้สตาร์ทขนมปังที่เติมยีสต์เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี
ต้องให้อาหารเรียกน้ำย่อยจากแป้งข้าวกล้องทุกสองสามวันแม้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 11 ใช้ในสูตรขนมปัง
ก่อนใช้ส่วนผสมของสตาร์ทเตอร์ในสูตรแป้งขนมปัง (แทนยีสต์ของเบเกอร์) ให้เปิดใช้งานอีกครั้งโดยเลื่อนไปที่อุณหภูมิห้อง คลุมด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดหน้าอย่างหลวมๆ และป้อนอย่างน้อย 3 ครั้งที่ 8– ช่วงเวลา 12 ชั่วโมง นวดแป้งขนมปังให้ละเอียดจนกลูเตนทำงาน ซึ่งจะทำให้แป้งสามารถยืดออกได้บางพอที่จะให้แสงส่องผ่านได้โดยไม่ทำให้แป้งแตก เนื่องจากยีสต์ป่ามักจะออกฤทธิ์ช้ากว่ายีสต์ที่จำหน่ายทั่วไป ปล่อยให้แป้งขนมปังขึ้นที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 4 - 12 ชั่วโมง หรือแม้แต่ 24 สำหรับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น
- ระวังอย่าให้แป้งขนมปังร้อนเกินไป เพราะอาจฆ่ายีสต์ได้ แตะแป้งขนมปังเป็นครั้งคราวถ้านวดในเครื่องผสม เพราะจะทำให้แป้งร้อนเกินไป
- คุณอาจใช้แป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ในสูตรอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับแป้ง แต่ระวังว่ามันจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวของแป้ง หลายคนทำแพนเค้กซาวโดว์เพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติมซึ่งมิฉะนั้นจะถูกโยนทิ้งระหว่างให้อาหาร
วิธีที่ 2 จาก 2: การเติบโตของวัฒนธรรมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มต้นด้วยการเพาะเลี้ยงยีสต์คุณภาพสูงสำหรับผู้ผลิตเบียร์
ในขณะที่คุณสามารถเริ่มต้นการเพาะเลี้ยงยีสต์โดยใช้ยีสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์เหลวที่ซื้อจากร้าน กระบวนการในการปลูกมักจะยากเกินไปและใช้เวลานาน หากคุณเริ่มด้วยสายพันธุ์ที่มีอยู่ทั่วไปเท่านั้น โดยปกติ ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านจะเพาะเลี้ยงยีสต์โดยเริ่มจากตะกอนยีสต์จากเบียร์ทำเองที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ โรงเบียร์ยอดนิยม หรือสายพันธุ์ที่หายากหรือมีราคาแพงอื่นๆ ที่พวกเขาต้องการปลูกเพื่อใช้ซ้ำ
- การปลูกยีสต์ในระยะยาวอาจต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ไม่จำเป็นต้องชงเบียร์ที่บ้านเพียงเพื่อรักษายีสต์บางสายพันธุ์ที่ชื่นชอบเท่านั้น
- โปรดทราบว่าตะกอนยีสต์ในขวดเบียร์อาจไม่เหมือนกับยีสต์ที่ใช้ในการหมักขั้นต้น (ขั้นแรก) ดังนั้นผลลัพธ์ของคุณอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง
ขั้นตอนที่ 2. ทำงานในพื้นที่สะอาด
สารปนเปื้อนในอากาศสามารถทำลายวัฒนธรรมของยีสต์ได้เช่นเดียวกับแบคทีเรีย หลีกเลี่ยงบริเวณที่ชื้นหรือสถานที่เตรียมอาหาร เช่น ห้องครัวและห้องใต้ดิน ปิดหน้าต่างห้องปลูกยีสต์ของคุณ โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่อบอุ่น
ล้างมือด้วยสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียทุกครั้งก่อนจัดการกับเชื้อยีสต์
ขั้นตอนที่ 3 ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิว
ล้างโต๊ะทำงานหรือโต๊ะให้ละเอียดที่สุด ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เหลือส่วนใหญ่ด้วยผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ เช่น แอลกอฮอล์ถู ปล่อยให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4. ซื้ออุปกรณ์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นคือการซื้อชุดอุปกรณ์กลั่นเบียร์ ซึ่งอาจมาพร้อมกับยีสต์สตาร์ทเตอร์และคำแนะนำหรือไม่ก็ได้ หากคุณกำลังซื้ออุปกรณ์ทีละชิ้นหรือตรวจสอบว่าชุดมีทุกอย่างหรือไม่ ให้ดูรายการทั้งหมดในส่วนสิ่งที่คุณต้องการ ลองร้านขายยา หรือค้นหาซัพพลายเออร์อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการในสมุดหน้าเหลืองหรือทางออนไลน์
- การสั่งซื้ออุปกรณ์ห้องปฏิบัติการในสหรัฐอเมริกาอาจล่าช้าหรือเกี่ยวข้องกับการซักถามจากหน่วยงานของรัฐ
- ผงวุ้นมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำในเอเชียหลายแห่ง หากคุณไม่พบสิ่งใดเลย ให้ใช้ผงเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง แต่พึงระวังว่าต้องเก็บวัฒนธรรมเจลาตินที่เป็นเบสไว้ในที่ที่เย็นกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการหลอมละลาย
ขั้นตอนที่ 5. ฆ่าเชื้อภาชนะที่เหมาะสม
อบไอน้ำภาชนะแก้วและฝาปิดในหม้อความดันอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อฆ่าแหล่งที่มาของการปนเปื้อน มักใช้จานเพาะเชื้อหรือ "จาน" แต่คุณอาจใช้ภาชนะแก้วขนาดเล็กก็ได้ บางครั้ง "หลอดสตาร์ท" จะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์สำหรับผู้ผลิตเบียร์เพื่อการนี้
- หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดัน ให้แช่ภาชนะในน้ำและต้มเป็นเวลา 30 นาที อย่างไรก็ตาม วิธีนี้แทบไม่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อสารปนเปื้อน ซึ่งอาจส่งผลให้ยีสต์จำนวนมากขึ้นไม่สามารถเติบโตหรือถูกทำลายโดยเชื้อรา
- หากคุณมีถุงพลาสติกฆ่าเชื้อสำหรับเก็บภาชนะ คุณอาจเตรียมบรรจุภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้ภาชนะเย็นแล้วจึงผ่านเปลวไฟ
เนื่องจากการทำหมันเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเพาะเชื้อยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์อื่นๆ เข้าครอบงำ ขั้นตอนนี้จึงแนะนำเพิ่มเติมจากข้างต้น ใช้ไฟฉายโพรเพนหรือแหล่งกำเนิดเปลวไฟแบบพกพาอื่น ๆ ที่มีอุณหภูมิสูง (ไม่ใช่ที่จุดบุหรี่ธรรมดา) ให้ปลายเปลวไฟพาดผ่านริมฝีปากของภาชนะ
ขั้นตอนที่ 7. ใช้น้ำอ่อนหรือน้ำกลั่น
หากน้ำประปาในพื้นที่ของคุณ "แข็ง" ซึ่งหมายความว่ามีแร่ธาตุคาร์บอเนตที่เป็นชอล์กและปริมาณมาก อาจทำให้แบคทีเรียเติบโตในวัฒนธรรมยีสต์ของคุณ ใช้น้ำกลั่นเพื่อความปลอดภัย หรือวัดค่า pH ของน้ำของคุณ และใช้เฉพาะเมื่อผลที่ได้คือ 5.3 หรือต่ำกว่าเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 8. ต้มน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) และมอลต์สกัดแห้ง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
อุ่นน้ำในหม้ออัดแรงดันถ้าเป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือด หรือใช้ขวดหรือหม้อ Pyrex ที่สะอาด ใส่มอลต์สกัดแห้งแล้วคนให้ละลาย นำไปต้มเป็นเวลา 15 นาที ค่อยๆ ลดไฟลงหากอยู่ในอันตรายจากการเดือด
สิ่งนี้เรียกว่า "สาโทเริ่มต้น"
ขั้นตอนที่ 9. ลดความร้อนและคนในผงวุ้น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) คนจนละลาย
สาโทเริ่มต้นมีสารอาหารที่วัฒนธรรมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องเจริญเติบโต แต่ในที่สุดผงวุ้นจะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นเป็นเบสเจลาตินเพื่อให้ยีสต์พัก โปรดทราบว่าจะไม่เกิดความหนาขึ้นระหว่างขั้นตอนนี้
ใช้ผงเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งเฉพาะในกรณีที่คุณไม่สามารถหาผงวุ้นได้ เนื่องจากเจลาตินที่ปรุงแล้วอาจละลายในห้องอุ่น
ขั้นตอนที่ 10. นำไปต้มอีกครั้ง
ต้มต่ออีก 15 นาที ระวังอีกครั้งเพื่อไม่ให้เดือด
ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตา
ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 122ºF (50ºC) หรือต่ำกว่า หรือเย็นลงเล็กน้อยหากใช้เจลาตินแทนวุ้น ส่วนผสมควรข้นแต่ไม่แข็งตัวจนหมด
ขั้นตอนที่ 12. เติมภาชนะแต่ละชั้นด้วยชั้นส่วนผสมเล็ก ๆ
นำภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมส่วนผสมที่ต้มแล้วเล็กน้อยที่เรียกว่าสาโทเริ่มต้น ควรเติมจาน Petri ประมาณ 1/4 ของเต็ม; ภาชนะขนาดใหญ่ไม่ต้องการชั้นที่หนากว่า
ขั้นตอนที่ 13 ปิดฝาภาชนะแล้วรอ
ปิดฝาภาชนะหรือห่อด้วยพลาสติก ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง และเฝ้าดูสาโทแข็งตัวเนื่องจากผงวุ้น เมื่อภาชนะสามารถเอียงได้โดยไม่ให้ส่วนผสมไหล แสดงว่าพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 14. ฆ่าเชื้อวงจรการเพาะเชื้อ
ห่วงฉีดวัคซีนหาได้จากร้านค้าในห้องปฏิบัติการ เป็นห่วงลวดเล็กๆ ที่ปลายไม้กายสิทธิ์ ใช้สำหรับถ่ายโอนจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ ฆ่าเชื้อที่ปลายลูปโดยให้ความร้อนในเปลวไฟจนลูปทั้งหมดขึ้นเป็นสีส้มหรือสีแดง ทำให้ลูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยวางไว้ในจานตื้นของไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์หรือเช็ดด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์
- ถ้าคุณไม่ทำให้ลูปเย็นลง ความร้อนอาจฆ่ายีสต์ได้
- การทำให้เย็นลงในน้ำหรืออากาศจะเพิ่มโอกาสของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ซึ่งแอลกอฮอล์ควรฆ่า
ขั้นตอนที่ 15. วาดวงเบา ๆ เหนือตะกอนยีสต์เหลว
อย่าพยายามหยิบยีสต์ขึ้นมาในปริมาณที่มองเห็นได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือแทบจะไม่ดึงลูปผ่านตะกอนที่สะสมอยู่ด้านบนของของเหลว
ขั้นตอนที่ 16. เพิ่มยีสต์ลงบนพื้นผิวของสาโท ทำตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง
ให้ปิดฝาทิ้งไว้ให้สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขยับห่วงฉีดวัคซีนเบาๆ บนพื้นผิวของสาโทสตาร์ทเตอร์ในภาชนะของคุณ สิ่งนี้จะถ่ายโอนยีสต์ไปยังสาโทที่ปราศจากเชื้อโรคและหวังว่าจะอุดมไปด้วยสารอาหาร เพื่อลดโอกาสในการปนเปื้อน ให้ปิดฝาอีกครั้งทันที คว่ำจานเพาะเชื้อหรือปิดฝาหลอดสตาร์ทให้แน่นประมาณ 3/4
กระบวนการเพิ่มจุลินทรีย์ลงในจานเรียกว่า "streaking" โดยนักจุลชีววิทยา
ขั้นตอนที่ 17. ฆ่าเชื้อซ้ำก่อนใส่ยีสต์ลงในภาชนะแต่ละใบ
ใช้กระบวนการเดียวกันในการเพิ่มยีสต์ลงในภาชนะแต่ละใบ แต่อย่าลืมให้ความร้อนกับวงจรการเพาะเชื้อเพื่อฆ่าเชื้อระหว่างการถ่ายแต่ละครั้ง จากนั้นทำให้เย็นในแอลกอฮอล์ วัฒนธรรมยีสต์ที่ปลูกที่บ้านมีโอกาสเกิดการปนเปื้อนค่อนข้างสูง ดังนั้นการใช้หลายวัฒนธรรมที่ปลูกแยกกันจะเพิ่มโอกาสที่วัฒนธรรมบางส่วนของคุณจะนำไปใช้ได้
ขั้นตอนที่ 18. ตรวจสอบการเพาะเชื้อยีสต์ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า
เก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 70–80ºF (21–26ºC) ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ ทิ้งวัฒนธรรมใด ๆ ที่มีขนเป็นฝอยหรือเป็นก้อน หรือไม่ให้ยีสต์ที่มองเห็นได้หลังจากผ่านไปหลายวัน การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ประสบความสำเร็จจะสร้างชั้นน้ำนมเหนือพื้นผิว และคุณอาจเห็นโคโลนีของยีสต์แต่ละกลุ่มก่อตัวเป็นเส้นๆ ของจุดบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 19. ย้ายวัฒนธรรมที่ประสบความสำเร็จไปที่ตู้เย็น
เมื่อวัฒนธรรมที่ประสบความสำเร็จได้เปิดใช้งานแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยเทปพันสายไฟหรือวัสดุป้องกันแสงอื่นๆ เนื่องจากแสงสามารถทำลายหรือทำลายโคโลนีของยีสต์ได้ เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 34–36ºF (1-2ºF) หรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อชะลอการเจริญเติบโตและป้องกันไม่ให้สารอาหารหมด เมื่อคุณต้องการใช้หนึ่งในการชง ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เป็นอุณหภูมิห้องก่อนที่จะเติม (ขว้าง) ลงในสาโท
วิดีโอ - การใช้บริการนี้ อาจมีการแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับ YouTube
เคล็ดลับ
คุณยังสามารถปลูกยีสต์สตาร์ทเตอร์ในขวดใส่ผลไม้และน้ำ หรือใส่มันฝรั่ง น้ำตาล และน้ำก็ได้
คำเตือน
- รู้ว่าการปิดผนึกอย่างเต็มที่ของยีสต์ที่กำลังเติบโตภายในภาชนะอาจทำให้ภาชนะระเบิดได้เนื่องจาก CO2 การสะสมของก๊าซ ในกรณีของภาชนะแก้ว สิ่งนี้อาจขับเคลื่อนเศษแก้วไปในทุกทิศทาง
- ทิ้งขวดสตาร์ทขนมปังไว้ครึ่งหนึ่งด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหรือน้อยกว่านั้นหลังป้อนอาหารแต่ละครั้ง เนื่องจากจะขยายใหญ่ขึ้นอย่างมาก
