สะโพกกุหลาบเป็นผลไม้กลมเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่หลังจากที่ต้นกุหลาบร่วงหล่น สะโพกกุหลาบสามารถรับประทานได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณวิตามินซี อย่างไรก็ตาม ขนเหล่านี้มีขนเล็กๆ ที่อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังและระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงต้องเตรียมขนก่อนจึงจะนำไปใช้ได้ หากคุณมีพุ่มกุหลาบเป็นของตัวเอง มีหลายวิธีที่คุณสามารถเก็บโรสฮิปของคุณไว้ได้ รวมถึงการทำให้แห้ง ดอง และเปลี่ยนให้เป็นเยลลี่!
วัตถุดิบ
ถนอมโรสฮิปในเยลลี่
- 2 ควอร์ต (1.9 ลิตร) โรสฮิปสด
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย (1, 400 มล.)
- 1⁄2 ถ้วย (120 มล.) น้ำมะนาวคั้นสด
- เพคติน 1 ห่อ
- 1⁄4 เนยช้อนชา (1.2 มล.)
- น้ำตาล 3.5 ถ้วย (830 มล.) ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเก็บเกี่ยวโรสฮิป
ขั้นตอนที่ 1. เลือกสะโพกกุหลาบเมื่อมีสีแดงสดหรือสีส้ม
หากคุณมีพุ่มกุหลาบ ให้ปล่อยดอกไม้ไว้แทนที่จะเก็บเมื่อเหี่ยวแห้ง เมื่อดอกไม้ร่วงหล่นและผลเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีส้ม คุณสามารถเลือกกุหลาบสะโพกโดยการจับแล้วบิดเล็กน้อย
- เลือกกุหลาบสะโพกของคุณในวันที่แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้นรา
- เริ่มกระบวนการทำให้แห้งทันทีหลังจากเก็บได้ดีที่สุด เพื่อไม่ให้สะโพกกุหลาบเริ่มมีจุดสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2 เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพื่อให้สะโพกกุหลาบหวานขึ้น
หลังจากน้ำค้างแข็ง ผนังเซลล์ของสะโพกกุหลาบจะเริ่มแตกตัว ดังนั้นผลไม้จึงหวานและนุ่มขึ้น นี่คือช่วงเวลาที่โรสฮิปถือเป็นจุดสูงสุดของรสชาติ
อย่ารอนานเกินไปหลังจากน้ำค้างแข็ง มิฉะนั้น สะโพกกุหลาบจะเริ่มมีจุดสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3 บีบสะโพกกุหลาบที่ด้านบนและด้านล่างเพื่อเอาส่วนสีเขียวออก
ตำแหน่งที่ติดสะโพกกุหลาบไว้กับก้าน และปลายอีกข้างหนึ่ง ดอกควรจะหลุดออกจากผลได้ง่ายถ้าคุณบีบและบิดส่วนสีเขียวที่ปลายทั้งสองข้าง
ขั้นตอนที่ 4. ล้างสะโพกกุหลาบในน้ำเย็น
แม้ว่าคุณจะไม่ควรใช้โรสฮิปที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีที่ไม่ใช่ออร์แกนิก แต่ก็ยังควรล้างให้สะอาดในกรณีที่มีสิ่งเจือปนในสิ่งแวดล้อม รวมทั้งที่เกิดจากมลภาวะ แมลง หรือสัตว์ป่า
ขั้นตอนที่ 5. จัดเรียงสะโพกกุหลาบและทิ้งส่วนที่เป็นตำหนิ
มองหาสะโพกกุหลาบที่แตก อ่อน หรือมีจุดสีน้ำตาลหรือตำหนิอื่นๆ แล้วโยนทิ้ง สิ่งเหล่านี้อาจทำให้แมลงเน่าเสียหรือปนเปื้อน
วิธีที่ดีที่สุดคือการตรวจสอบในขณะที่คุณกำลังทำให้แห้ง
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำโรสฮิปให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 1 ผ่าครึ่งสะโพกกุหลาบแต่ละอัน
ถือสะโพกกุหลาบไว้ระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้บนพื้นผิวที่เรียบ จากนั้นใช้มีดปอกผลไม้เล็กๆ เฉือนสะโพกกุหลาบอย่างระมัดระวัง บางคนชอบที่จะเอาเมล็ดออกจากสะโพกกุหลาบในเวลานี้เพื่อเอาขนออก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้เวลานาน และไม่จำเป็นหากคุณกรองกุหลาบฮิปหลังจากที่แห้งแล้ว
นอกจากจะง่ายกว่าแล้ว เทคนิคนี้ยังช่วยถนอมเมล็ดพืชซึ่งมีประโยชน์ทางโภชนาการด้วย
ขั้นตอนที่ 2 กางสะโพกกุหลาบของคุณบนแผ่นคุกกี้ที่ปูด้วยกระดาษ parchment
พยายามกางสะโพกกุหลาบของคุณในชั้นเดียวที่แบนราบ หากสะโพกกุหลาบวางทับกัน ผลไม้ที่อยู่ชั้นล่างจะไม่แห้ง ดังนั้นต้องแน่ใจว่าวางซ้อนกันในชั้นเดียว
กระดาษ parchment จะช่วยไล่ความชื้นออกจากสะโพกกุหลาบเมื่อแห้ง
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งสะโพกกุหลาบไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทดีประมาณ 10 วัน
สะโพกกุหลาบของคุณจะแห้งได้ดีที่สุดหากไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง คุณจะรู้ว่ามันพร้อมเมื่อสะโพกกุหลาบแข็ง เป็นรอยย่น และเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น
หากคุณต้องการทำให้แห้งเร็วขึ้น คุณสามารถใส่ไว้ในเตาอบโดยใช้อุณหภูมิต่ำสุดหรือใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร
ขั้นตอนที่ 4 ร่อนสะโพกกุหลาบแห้งในตะแกรงเพื่อกำจัดขน
ขนด้านในของสะโพกกุหลาบจะระคายเคืองต่อผิวหนัง ปาก และระบบย่อยอาหารของผู้คนเป็นอย่างมาก ดังนั้นคุณจึงต้องร่อนสะโพกกุหลาบแห้งเพื่อกำจัดออก วางไว้ในตะแกรงละเอียด จากนั้นเขย่าหรือเคาะตะแกรงเพื่อให้เส้นขนละเอียดหลุดออก
ขั้นตอนที่ 5. ปิดผนึกโรสฮิปแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือขวดแก้ว
หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม กุหลาบสะโพกแห้งของคุณควรอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 4 เดือนถึง 1 ปี ยิ่งสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บเย็นลงเท่าไร ก็ยิ่งใช้งานได้นานขึ้นเท่านั้น
หากคุณต้องการให้โรสฮิปอยู่ได้นานถึง 2 ปี ให้ลองใส่ในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 3 จาก 4: การใส่สะโพกกุหลาบลงในน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 1. ทิ่มสะโพกกุหลาบสด 10-12 ดอก ให้ทั่วด้วยเข็มหมุด
เมื่อผสมน้ำส้มสายชูกับสะโพกกุหลาบ คุณจะต้องทิ้งผลไม้ไว้ทั้งผล ใช้หมุดเล็กๆ เจาะรูเล็กๆ ให้ทั่วสะโพกกุหลาบสด เพื่อให้น้ำส้มสายชูซึมเข้าไปในผลไม้ได้ง่าย
พยายามอย่าขยี้ผลไม้เพราะจะทำให้ขนจากสะโพกกุหลาบเข้าไปในน้ำส้มสายชูได้ คุณจะต้องกรองน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ดังนั้นอย่ากังวลถ้ามันไม่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มสะโพกกุหลาบลงในขวดที่มีจุกแน่น
คุณอาจต้องเพิ่มสะโพกกุหลาบทีละครั้งหากขวดมีคอแคบ คุณจะต้องใช้ขวดที่ปิดสนิท เช่น ขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อก คุณยังสามารถใช้โถบดหรือขวดพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
น้ำส้มสายชูโรสฮิปเป็นส่วนเสริมที่สวยงามสำหรับห้องครัว ดังนั้นให้เลือกขวดที่คุณต้องการแสดง
ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเย็น 1 ถ้วยตวง (240 มล.) ลงบนสะโพกกุหลาบ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็นชื่อที่แนะนำ ทำจากไวน์ขาว ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่โดดเด่นในการชงนี้
แม้ว่าคุณสามารถทดลองกับน้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ ได้หากต้องการ เช่น แอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์ขาวรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนจะช่วยปรับสมดุลของรสทาร์ตโรสฮิปได้ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 4-6 สัปดาห์โดยเขย่าเป็นครั้งคราว
ปิดฝาขวดให้แน่นขณะที่สะโพกกุหลาบใส่น้ำส้มสายชู สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง เขย่าขวดแรงๆ เพื่อช่วยให้รสชาติผสมกันอย่างสม่ำเสมอ
ทางที่ดีควรเก็บส่วนผสมให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
ขั้นตอนที่ 5. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนเพื่อกำจัดขน
ถือกระชอนตะแกรงละเอียดไว้บนโถหรือชามใบที่สอง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูผ่านกระชอนและลงในภาชนะที่สอง สิ่งนี้ควรจับเมล็ดหรือขนที่หลงทาง
หากไม่มีที่กรอง คุณสามารถกรองน้ำส้มสายชูผ่านที่กรองกาแฟได้
ขั้นตอนที่ 6. นำส่วนผสมไปใส่ในภาชนะเดิมหลังจากที่คุณล้างแล้ว
การล้างภาชนะเดิมจะช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีขนที่ระคายเคืองเหลืออยู่ภายในขวด หากต้องการ ให้กรองส่วนผสมอีกครั้งขณะเทน้ำส้มสายชูกลับเข้าไปในขวด
ขั้นตอนที่ 7 เก็บน้ำส้มสายชูโรสฮิปไว้ในที่เย็นและมืด
อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเกือบจะไม่มีกำหนด ดังนั้นน้ำส้มสายชูกุหลาบฮิปของคุณสามารถอยู่ได้นาน 5-10 ปีหรือมากกว่านั้น เก็บให้ห่างจากความร้อนที่ผันผวนหรือแสงแดดโดยตรงเพื่อช่วยรักษารสชาติ
วิธีที่ 4 จาก 4: รักษาสะโพกกุหลาบในเยลลี่
ขั้นตอนที่ 1. ต้มโรสฮิป 2 ควอร์ต (1.9 ลิตร) ในน้ำ 6 ถ้วย (1, 400 มล.) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในการทำทาร์ตเยลลี่โรสฮิปแสนอร่อย เริ่มต้นด้วยการต้มโรสฮิปสดเพื่อสกัดน้ำผลไม้ทั้งหมด ใส่สะโพกกุหลาบและน้ำ 6 ถ้วย (1, 400 มล.) ลงในหม้อสต็อกขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มให้เดือด
คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยช้อนด้ามยาว ระวังอย่าให้ไอน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 2 เทส่วนผสมผ่านกระชอนหรือผ้าขาว
เตรียมหม้อใบที่สองหรือชามใบใหญ่ไว้ใกล้มือ เมื่อคุณถอดโรสฮิปออกจากเตาแล้ว เทส่วนผสมลงในกระชอนหรือผ้าขาวในภาชนะที่สอง
คุณคงสังเกตเห็นว่าน้ำจำนวนมากระเหยไป ซึ่งเป็นส่วนที่คาดหมายของกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 3 บดสะโพกกุหลาบในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ใช้ที่บดมันฝรั่งบดโรสฮิปให้เป็นน้ำซุปข้นหยาบ ทิ้งไว้ในกระชอนหรือผ้าขาวม้าเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หากต้องการ คุณสามารถบีบชีสหรือกดช้อนแบนๆ ลงในกระชอนเพื่อดึงน้ำออกมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ฆ่าเชื้อขวดบรรจุกระป๋องของคุณในเครื่องล้างจานหรือเตาอบ
ก่อนที่คุณจะใส่เยลลี่โรสฮิปลงในขวดโหล คุณจะต้องแน่ใจว่ามันฆ่าเชื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณมีเครื่องล้างจาน ให้ล้างด้วยความร้อนสูงเพื่อฆ่าเชื้อโรค
หากคุณไม่มีเครื่องล้างจาน ให้วางขวดโหลในเตาอบ 200 °F (93 °C) เป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5. วัดน้ำสะโพกกุหลาบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมี 3 ถ้วย (710 มล.)
เมื่อคุณกรองส่วนผสมของคุณเสร็จแล้ว คุณควรมีน้ำผลไม้เหลืออยู่ประมาณ 3 ถ้วย (710 มล.) นี่คือปริมาณที่คุณต้องใช้ในการทำเยลลี่
หากคุณมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำหรือเทน้ำเดือดใส่ถุงเยลลี่จนกว่าคุณจะมีน้ำเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 6. ผสมน้ำโรสฮิป น้ำมะนาว และเพกตินลงในหม้อขนาดใหญ่
หากต้องการ คุณสามารถใช้หม้อที่คุณใช้ก่อนหน้านี้ในกระบวนการได้ เติมน้ำโรสฮิป 3 ถ้วย (710 มล.) 1⁄2 น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งถ้วย (120 มล.) และเพกตินที่เตรียมไว้ 1 ห่อ ซึ่งปกติแล้วคือ 1.75 ออนซ์หรือ 49 กรัม คนให้เข้ากันด้วยช้อนด้ามยาวจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 7. นำส่วนผสมไปต้ม ละลายเพคตินทั้งหมด แล้วใส่น้ำตาล
อุ่นส่วนผสมจนเดือดและคนบ่อยๆ คุณควรเห็นเพคตินละลาย เมื่อเข้ากันดีกับน้ำผลไม้แล้ว ให้ผสมน้ำตาล 3.5 ถ้วย (830 มล.)
ขั้นตอนที่ 8. ใส่เนยเมื่อน้ำตาลละลาย
ตั้งไฟต่อจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเติม 1⁄4 ช้อนชาเนย (1.2 มล.) ลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 9 นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 1 นาที
เปิดเตาของคุณเป็นไฟแรงจนเดือดหรือร้อนที่ไม่สามารถลดได้โดยการคนส่วนผสม
อย่าต้มส่วนผสมวุ้นมากเกินไปในตอนนี้ มิฉะนั้นจะไหม้เกรียมและทำลาย
ขั้นตอนที่ 10. นำเยลลี่โรสฮิปออกจากเตาแล้วเทลงในขวดโหล
ทิ้งเกี่ยวกับ 1⁄2 ใต้ขอบขวด (1.3 ซม.) เพื่อให้โถสามารถผนึกสุญญากาศได้
ขั้นตอนที่ 11 ปิดผนึกขวดโดยต้มบนชั้นวางเป็นเวลา 10 นาที
วางขวดโหลในหม้อทรงสูงบนชั้นวาง เติมหม้อโดยให้ขวดโหลอยู่ใต้น้ำ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) แล้วต้มน้ำให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอาเหยือกออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง โดยใช้ที่คีบหรือถุงมือ ถ้าจำเป็น แล้วปล่อยให้เย็น
- คุณควรได้ยินเสียงเหยือกแตกขณะที่ขวดเย็นขณะปิดฝา
- เยลลี่จะเก็บไว้ได้เกือบไม่มีกำหนด แต่ควรแช่เย็นหากโถไม่ปิดสนิทหรือเมื่อเปิดแล้ว
เคล็ดลับ
พืชกุหลาบส่วนใหญ่ผลิตสะโพกกุหลาบที่กินได้ แต่พันธุ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับสะโพกกุหลาบของพวกเขาคือ Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria และ Rosa californica
คำเตือน
- หลีกเลี่ยงการใช้โรสฮิปจากพืชที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช หรือปุ๋ยที่ไม่ใช่อินทรีย์
- อย่ากินโรสฮิปทั้งตัวเพราะอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองทางเดินอาหารได้