Idli เป็นเค้กข้าวประเภทหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมซัมบาร์และชัทนีย์ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหลายประเทศทางตอนใต้ของอินเดีย วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการใช้เครื่องนึ่ง แต่คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันได้เช่นกัน ขั้นตอนใช้เวลานานเพราะส่วนผสมต้องแช่และหมัก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม แถมอร่อยไม่ต้องพูดถึง!
วัตถุดิบ
- อูรุดดาลทั้งตัวหรือผ่าครึ่ง ½ ถ้วย (100 กรัม) (กรัมสีดำ)
- เมล็ดฟีนูกรีก ½ ช้อนโต๊ะ
- โปฮา ¼ ถ้วย (37 กรัม) (ข้าวสวย)
- ข้าวนึ่ง 1 ถ้วย (225 กรัม) (idli-dosa หรือ short-grain)
- ข้าวบาสทามิ 1 ถ้วย (225 กรัม)
- น้ำสำหรับแช่
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันสำหรับทากระทะ
เสิร์ฟ4
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การล้างและแช่ส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1 ล้างเมล็ด urud dal และ Fenugreek จนกว่าน้ำจะใส
ใส่อูรุดดาล (กรัมสีดำ) ½ ถ้วย (100 กรัม) และเมล็ดฟีนูกรีก ½ ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เติมน้ำลงในหม้อ จากนั้นใช้มือกลั้ว urud dal และเมล็ดพืชรอบๆ สะเด็ดน้ำออกจากหม้อ แล้วทำซ้ำอีก 1 ถึง 2 ครั้ง
- คุณสามารถใช้ urud dal ทั้งหมดหรือแยกได้
- อีกวิธีหนึ่งคือใส่เมล็ด urud dal และ Fenugreek ลงในกระชอน จากนั้นให้แช่ไว้ใต้น้ำไหล ร่อนจนน้ำใส
ขั้นตอนที่ 2 แช่ urud dal เมล็ดพืช และ poha ในน้ำเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง
ล้างเมล็ด urud dal และ Fenugreek 1 ครั้งเป็นครั้งสุดท้าย เก็บไว้ในหม้อ จากนั้นเติมโพฮา ¼ ถ้วย (37 กรัม) และน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ตั้งหม้อทิ้งไว้ 4 ถึง 5 ชั่วโมง
- Poha เรียกอีกอย่างว่า "ข้าวแบน"
- อูรุดดาล เมล็ดฟีนูกรีก และโพฮาจะขยายตัวเมื่อแช่ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อใหญ่พอที่จะรองรับปริมาณเป็นสองเท่า
- เริ่มต้นการล้างข้าวในขณะที่อูรุดดาล เมล็ดพืช และโพฮากำลังเปียกโชก ด้วยวิธีนี้พวกเขาทั้งสองจะพร้อมในเวลาเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 3. ล้างข้าวนึ่งและข้าวบาสมาติจนน้ำใส
ใส่ข้าวนึ่ง 1 ถ้วย (225 กรัม) และข้าวบาสตามิ 1 ถ้วย (225 กรัม) ลงในหม้อ เติมน้ำลงในหม้อแล้วหวดข้าวให้ทั่ว สะเด็ดน้ำ แล้วทำซ้ำอีก 2 ถึง 3 ครั้ง
- สำหรับข้าวนึ่งให้ใช้ข้าวอิดลิโดซาหรือข้าวเมล็ดสั้น
- ใช้หม้อแยกต่างหากสำหรับสิ่งนี้ อย่าใช้หม้อใบเดียวกับที่แช่อูรุดดาล เมล็ดฟีนูกรีก และโพฮา
- คุณยังสามารถล้างข้าวในกระชอนใต้น้ำไหล ร่อนข้าวด้วยนิ้วของคุณจนกว่าน้ำจะใส
ขั้นตอนที่ 4. แช่ข้าวในน้ำ 2 ถ้วย (470 มล.) เป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำสุดท้ายออกจากข้าว แล้วเทน้ำ 2 ถ้วย (470 มล.) ตั้งหม้อไว้ประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมงเพื่อให้ข้าวแช่ได้เช่นกัน
ส่วนที่ 2 จาก 3: การผสมแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. เทส่วนผสม urud dal แล้วโอนลงในเครื่องบด
ตั้งกระชอนบนชามหรือเหยือก จากนั้นเทส่วนผสมอูรุดดาลลงไป เก็บน้ำที่ระบายออกแล้วโอนส่วนผสม urud dal ลงในเครื่องบด
คุณยังสามารถใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้
ขั้นตอนที่ 2 บด urud dal ในขณะที่ค่อยๆเติมน้ำจนเนียน
เท 1⁄2 ถ้วยน้ำ (120 มล.) ของ urud dal ที่ระบายแล้วลงในเครื่องบด ปั่นเครื่องบดสักครู่แล้วเติมอีก 1⁄2 ถ้วยน้ำ (120 มล.) ของ urud dal ที่ระบายออก บดและเติมน้ำต่อไปจนส่วนผสมเนียนและฟู
- คุณอาจจะไม่ได้ใช้น้ำที่ระบายออกทั้งหมดซึ่งก็ดี
- ปริมาณน้ำที่คุณใช้จะแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละครั้ง วางแผนที่จะใช้ประมาณ 1 1⁄2 น้ำเปล่าถ้วย (350 มล.) ต่ออูรุดดาลทุกๆ ½ ถ้วย (100 กรัม)
ขั้นตอนที่ 3 โอนส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่
ภาชนะต้องลึกพอที่จะเก็บข้าวได้เช่นกัน คุณต้องเว้นที่ว่างให้เพียงพอเพื่อให้แป้งสุดท้ายขยายตัว หม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ควรทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วใส่ข้าวลงในเครื่องบด
ใช้กระบวนการเดียวกับที่คุณทำกับส่วนผสม urud dal ตั้งกระชอนบนเหยือกแล้วเทข้าวลงไป ใส่ข้าวลงในเครื่องบดและเก็บน้ำข้าวไว้
คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องบด แต่คุณสามารถทำได้หากต้องการ ทุกอย่างจะปะปนกันไปในที่สุด
ขั้นตอนที่ 5. ผสมข้าวกับ 1⁄2 ถ้วยน้ำ (120 มล.) จนน้ำหยาบและทราย.
เทน้ำที่สำรองไว้บางส่วนลงในเครื่องบด ปิดเครื่องบดและชีพจรสักครู่ เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วปั่นอีกครั้ง ทำต่อไปจนข้าวมีลักษณะเป็นแป้งหยาบ
ใช้ได้ถึง 1⁄2 ถ้วยน้ำ (120 มล.) ส่วนผสมข้าวต้องหยาบไม่เหมือนกับส่วนผสมของอูรุดดาล
ขั้นตอนที่ 6. ผัดส่วนผสมข้าวลงในส่วนผสม urud dal พร้อมกับเกลือ
เทข้าวผสมลงใน urud dal ที่ผสมแล้ว ปรุงรสด้วยข้าว แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันจนสีและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 7 ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง
ห้องครัวที่อบอุ่นจะเหมาะ ถ้าบ้านของคุณมีอุณหภูมิต่ำกว่าห้อง ให้ติดหม้อในเตาอบ แล้วเปิดไฟเตาอบ ทิ้งแป้งไว้และไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงในขณะที่มันหมัก
- ถ้าหม้อหรือภาชนะของคุณไม่มีฝาปิด ให้ใช้จานใบใหญ่แทน ปิดฝาหม้อหรือภาชนะด้วยผ้าห่ม ถ้าจำเป็น เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้า
- หากคุณกำลังใช้เตาอบ อย่าเปิดเตาอบจริงๆ แสงจะสร้างความร้อนเพียงพอสำหรับการหมักแป้ง
ขั้นตอนที่ 8 ผัดแป้งหมัก จากนั้นใส่เกลือหรือเบกกิ้งโซดา ถ้าจำเป็น
หลังจากผ่านไป 8 ถึง 10 ชั่วโมง ให้เปิดหม้อและคนให้เข้ากัน แป้งควรมีลักษณะเป็นฟอง ถ้าไม่ใช่ ให้ผสมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยทำให้ฟองฟูอีกครั้ง ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการสร้าง idli ที่สมบูรณ์แบบ
ณ จุดนี้ คุณสามารถเติมเกลือได้หากคุณไม่คิดว่าแป้งมีรสเค็มเพียงพอ
ตอนที่ 3 จาก 3: การนึ่ง Idli
ขั้นตอนที่ 1. เทแป้งลงในกระทะ idli ที่ทาไขมัน
เคลือบบ่อน้ำของกระทะ idli ด้วยน้ำมันจากนั้นใช้ทัพพีเทแป้งลงไป อย่าเติมบ่อน้ำจนสุดขอบ เหลือพื้นที่เพียงเล็กน้อย
- ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับกระทะ idli ทั้งหมดในชุด
- คุณต้องใช้กระทะ idli พิเศษสำหรับสิ่งนี้ มีรูปร่างเหมือนจานโลหะที่มีหลุมกลม 3 ถึง 4 หลุม
ขั้นตอนที่ 2 เลื่อนกระทะลงบนขาตั้งโดยให้การชดเชยหลุม
ชุดกระทะ idli ของคุณควรมาพร้อมกับขาตั้งโลหะหรือลูกสูบที่ให้คุณตั้งค่าลงในหม้อความดันได้ เลื่อนถาดอิดลีบนขาตั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ชดเชยหลุมเพื่อไม่ให้อยู่เหนือกันโดยตรง ซึ่งจะทำให้ idli สามารถขยายได้
หากคุณตั้งกระทะโดยให้หลุมวางอยู่เหนือกันโดยตรง idli จะไม่มีที่ว่างให้ขยายตัวขณะทำอาหาร พวกเขาจะโดนรุมกระทืบ
ขั้นตอนที่ 3. นำน้ำ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ไปต้มในหม้ออัดแรงดัน
เติมน้ำในหม้ออัดแรงดันของคุณ 1 ถึง 2 แก้วหรือเท่าไหร่ก็ตามที่คุณต้องเติม 1 นิ้ว (2.5 ซม.) นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง อาจใช้เวลา 3 ถึง 4 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งกระทะ idli ลงในหม้อหุง ปิดฝาแล้วเปิดช่องระบายอากาศ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณวางถาดรองหม้อลงในน้ำโดยตรง กระทะควรมีเท้าเล็ก ๆ อยู่ที่ด้านล่าง idli จะไม่เปียก ปิดฝาหม้ออัดแรงดันให้แน่น แต่เปิดช่องระบายอากาศทิ้งไว้
ในหม้ออัดแรงดันบางรุ่น คุณต้องถอดช่องระบายอากาศออกทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ idli ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที จากนั้นจึงนำ idli ออก
idli พร้อมแล้วเมื่อคุณติดไม้จิ้มฟันเข้าที่ตรงกลางและออกมาสะอาด พวกเขาควรจะเบา อ้วนและนุ่ม ใช้ที่จับของขาตั้งเพื่อยกกระทะออกจากหม้อหุงข้าว วางอุปกรณ์ป้องกันทั้งหมดลงบนพื้นผิวที่ปลอดภัยต่อความร้อน
ระวังเมื่อเปิดหม้ออัดแรงดัน แม้ว่าคุณจะเปิดช่องระบายอากาศทิ้งไว้ แต่อาจมีไอน้ำร้อนออกมาเป็นจำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้ idli เย็นลงเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำออกและให้บริการ
ใช้ช้อนเปียกตัก idli ออกจากแม่พิมพ์แล้วโอนไปยังจาน เสิร์ฟเป็นอาหารเช้ากับกวางป่าและชัทนีย์
ชัทนีย์มะพร้าวเข้ากันได้ดีกับอิดลี่ พวกเขายังลิ้มรสอร่อยกับราซัมและชัทนีย์ถั่วลิสง
เคล็ดลับ
- เก็บ idli ที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
- อุ่น idli แช่เย็นในไมโครเวฟ ชุบน้ำหมาด ๆ ก่อนแล้วจึงคลุมด้วยกระดาษชำระเปียก อุ่นสักสองสามนาทีหรือจนกว่าจะร้อนอีกครั้ง
- คุณสามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ อย่าลืมนำกลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อน
